Mittagessen
Besucht am 16.12.2018
Bewertung: Zwei Michelin Macarons
Nach einem Abendessen 2016 bin ich kurz vor Weihnachten zum Mittagessen ins Hotel The Dolder Grand hoch über Zürich am Zürichberg zurückgekehrt.
Mittags gibt es hier ein sogenanntes Amuse Bouche Menu, das in kleinen Portionen einen Querschnitt der Küche bietet. Dabei werden nach einem Apéro viermal drei kleine Gerichte jeweils zusammen auf einem länglichen Teller serviert. Die Themen der Zusammenstellungen, die ich identifizieren konnte, sind jeweils Meeresfrüchte, Suppe, Fisch, Fleisch. Hinterher gibt es vier kleine Desserts, Mignardises und Pralinen.
Das Menu bestand aus:
Apéro: Von links nach rechts: Gruyère Stange mit Apfel-Verjus und Senf, Pommes Soufflé mit Trüffel und Parmesan, Seidentofu mit Alge, Soja und Fingerlimes, Avocado-Sandwich mit Wasabi und Gartenkresse,
Brioche mit Eigelb, schwarzem Trüffel und Schnittlauch, Zitrus Marshmallow mit Limone und Kräutern, Dampfbrot mit rote Beete, grüner Mango und Jalapeño.
Die Pommes Soufflés und das Brioche gefielen mir hiervon am besten.
Meeresfrüchte
Auster mit Apfel, Algen und Wasabi
Wasabi hier in Form von Perlen, nicht zu scharf. Ich bin ja nicht so ein Fan von kalter Auster, aber dieses Exemplar war absolut erträglich.
Avocado mit Zitrus, Blüten und Kräutern
Jakobsmuschel-Tartar mit Kalbsbrühe, Erdnuss, Dill und Kaviar
Sehr schöne Kombination, daher das beste der drei kleinen Gerichte.
Drei Süppchen. Von links nach rechts: Kräutersüppchen mit Kochschinken und Feta, Paprika-Kohl- Süppchen mit Bottarga und Piment d’Espelette, Kokos-Bohnenschaum mit Seeigelcrème und Mole
Mein Favorit: Der Kokos-Bohnenschaum
Fisch: dieses Gericht allerdings ohne – Bergkartoffel mit Spinat, Ei und weissem Trüffel
Erneut eine sehr schöne Kombination und ein absolutes Wohlfühlgericht
Fisch: Saint Pierre mit Sauerkrautsaft, Kapern und Zitrone
Man könnte den Eindruck haben: sauer. Dem war aber nicht so. Die Säure war sehr schön austariert, so dass der St. Pierre nicht überdeckt wurde und alle Komponenten gut zueinander passten.
Fisch: Seehecht mit Gänsemastleber, Miso, Chili und Zitrus
Toll der Hecht mit dem (überbackenem?) Lebermus obendrauf.
Fleisch: Lamm mit roter Beete, Senffrüchten, Rotkrautjus
Ochsenbrust mit Schnecken, Meerrettich und Kohl
Die Schnecken versteckten sich auf dem “Topping” unter all dem Pinzetten-Angerichteten. Die Ochsenbrust war sehr schön zart und mürbe.
Hirsch mit Steinpilzen, Holunder, gelbe Rüben und Curry
Ein typisches Herbst-/Wintergericht mit sehr gut zusammenpassenden schmackhaften Zutaten.
Banane mit Mais ohne Koriander
Links: dunkle Schokolade mit Miso, Kornelkirsche, Kerbel und Vanille; rechts: Zuckerrübe mit Zwetschge, Topfen und Orange
Das Schokoladendessert hatten wir uns zum Schluss aufgespart, waren dann aber enttäuscht. Die Schicht Misocrème untendrin passte mit ihrer Salzigkeit irgendwie nicht zum Rest und hatte einen nicht so angenehmen Geschmack.
Mangostan und Olivenöl, Jasmin und Balsamico
Mignardises: von links nach rechts: Nippon mit Meersalz und Ingwer, Palatschinken mit Maroni und Kakao, Jelly D’s in den Geschmacksrichtungen Waldmeister und Passionsfrucht
Diese Kleinigkeiten waren leider nicht sehr intensiv im Geschmack. Wenn ich in einem solchen Restaurant esse, erwarte ich beispielsweise von den “Gummibärchen” eine Geschmacksexplosion. Bei diesen hier vermisste ich das. Ich hätte die Geschmäcker kaum identifizieren können, wenn es nicht vorher gesagt worden wäre.
Pralineés: im Uhrzeigersinn beginnend bei ein Uhr: Pflaume geräuchert, Hafer/Honig/Zimt, die helle auf fünf Uhr: Macadamianuss/Popping Candy, dann Earl Grey/Feige und Karamell/Malz
Ich war etwas überrascht als der Chef de Cuisine Heiko Nieder auftauchte und einen Rundgang durchs Restaurant machte. Ich war davon ausgegangen, dass er mittags nicht im Restaurant sei.
Fazit:
Man bekommt hier eine ganze Menge verschiedene überwiegend sehr wohlschmeckende Probierportionen zu Mittag und das zu einem moderaten Preis. Ein Mittagessen in The Restaurant ist eine Empfehlung speziell, wenn man sich einmal an die Gourmetküche herantasten möchte.
gourmettrips 
Very nice post. I just stumbled upon your blog and wished to say that I have really enjoyed browsing your blog posts.
After all I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon! dildok3 (Melinda)
LikeLike
Very nice post. I just stumbled upon your blog and wished to say that
I have really enjoyed browsing your blog posts.
After all I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon! dildok3 (Melinda)
LikeLike