Kulinarik in Hong Kong und Shanghai

Besucht im Oktober/November 2026
Mittag- oder Abendessen
Bewertung: 15 Michelin Macarons

Meine letzte Reise führte mich nach Hong Kong und Shanghai. Im Laufe dieser Reise konnte ich Japanisch, Französisch, Kantonesisch, lokal Fisch und Meeresfrüchte, innovativ (so wird es jedenfalls vom Michelin als Stil bezeichnet), vegetarisch und verschiedene andere chinesische Stile probieren.

Hong Kong

Nachdem mein Flugzeug morgens um sechs in Hong Kong landete, war das Hotelzimmer nach der kurzen Zugfahrt zur Hong Kong Station natürlich noch nicht bereit. So gab ich meinen Koffer ab und begann die Stadt zu erkunden. Man kann sich hier ja weitgehend bewegen, ohne je auf das Strassenlevel zu müssen.

Interessanterweise fand in unserem Viertel jeden Tag in einer steil ansteigenden Gasse ein Obst- und Gemüsemarkt statt. Einen der Stände habe ich fotografiert, nachdem ich um Erlaubnis gebeten hatte. Etwa die Hälfte der Gemüse und Kräuter ist mir unbekannt.

Am Beginn stand diesmal ein Japanisches Mittagessen im Sushi Shikon. Ich wollte einmal ein mit drei Michelin Macarons ausgezeichnetes Sushi-Restaurant ausprobieren und hier ergab sich eine bezahlbare Gelegenheit dazu. Man reserviert über tablecheck. Es wird keine Anzahlung verlangt. Das Restaurant befindet sich im siebten Stock des Mandarin Oriental Hotels, welches in die Landmark-Mall integriert ist. Auf dem gleichen Stockwerk sind auch das dreifach besternte Amber und ein weiteres Restaurant beheimatet. Acht Gäste sitzen an einer klassischen Holztheke nebeneinander und können dem Meister bei der Zubereitung zusehen. Der Bericht vom Sushi Shikon befindet sich hier.

Für den Abend hatte ich dann im Atelier Joel Robuchon unkompliziert via sevenrooms gebucht, um noch ein paar Kleinigkeiten vom Tasting-Portions-Menü zu probieren. Das Restaurant befindet sich im 4. Stock der gleichen Landmark-Mall. Das Design in den Farben schwarz und rot finde ich nach wie vor beeindruckend. Bericht hier.

Für den nächsten Tag hatte ich vor, ein Mittagessen mit einigen à-la-carte-Gerichten im Restaurant Forum*** einzunehmen. Das hat nach der Reservierung mit der Inline-App und einer Anzahlung von 300 HK$ auch geklappt. Den Bericht kann man hier lesen.

Von links nach rechts und oben nach unten:
Auslage eines Fischmarktes,
Restaurant, in dem wir gegessen haben,
Zubereitung von einheimischen Muscheln, einheimischem Fisch, Stabmuscheln auf Reiskuchen, Hummer auf Pasta,
Blick aus dem Restaurant auf die Fischläden

Abends hatten wir uns dann zu einem Essen verabredet an einem Ort, der sehr wenig von Touristen frequentiert wird. Die Idee war, auf der einen Strassenseite lebend-frischen Fisch und Meeresfrüchte zu kaufen und in einem Restaurant auf der gegenüberliegenden Strassenseite zubereiten zu lassen. Das ist hier ganz normal und war eine einzigartige Erfahrung. Mangels Auswahl von akzeptablem Wein haben wir Bier getrunken. Das hat dazu gut gepasst. Nächstes Mal bringen wir unseren eigenen Wein mit. Das ist hier und auch in China in “normalen” Restaurants nichts Aussergewöhliches.

Shanghai

Am nächsten Tag ging es dann nach Shanghai. Ein zweistündiger Flug brachte uns zum Stadt-nahen Flughafen Hongqiao. Während man in Hong Kong zahlt, wie wir es im Westen gewohnt sind, ist China inzwischen fast ausschliesslich auf die Zahlfunktionen von WeChat und noch mehr AliPay ausgerichtet. Wir hatten unsere Mobiltelefone mit Hilfe eines chinesischen Kollegen vorbereitet und tätigten direkt am Flughafen einen Testkauf in einem Lawson-Laden bevor wir ins Taxi stiegen. Das klappte und ging auch so weiter während unserer gesamten Reise.

Hier hatte ich für den Abend im Taian Table*** gebucht, das ich ja bereits 2023 besucht hatte. Ich freute mich auf ein Wiedersehen mit Stefan Stiller und Christiaan Stoop. Das Abendessen war grossartig, was man hier nachlesen kann.

Am darauffolgenden Tag gingen wir zum Abendessen in das vegetarische Restaurant Fu He Hui, Nummer 11 in Asia’s Best 50 Restaurants. Dieses reservierte ich über szuo.com 30 Tage vor dem Besuch. Meine Erfahrung habe ich hier beschrieben.
Nach einigen durchaus guten Abendessen, die von unseren Gastgebern organisiert worden waren, stand noch ein Dinner zum krönenden Abschluss an. Ursprünglich war geplant, ins Meet the Bund Skyline zu gehen, welches ein Ableger des preisgekrönten Meet the Bund Restaurants ist und einen phantastischen Blick auf Pudong gewähren soll. Ich hatte auch einen Tisch für vier reserviert und eine Anzahlung geleistet. Als ich die Reservierung jedoch auf mehr Personen erweitern wollte, wurden uns nur fensterlose Räume angeboten und eine unakzeptable Mindestverzehrsumme zur Bedingung gemacht. Daraufhin stornierte ich die Reservierung und wir gingen nach einer Table-Check-Reservierung in eine Imperial-Treasure-Filiale, wenig vom Bund entfernt, der Flaniermeile am Fluss.

Für das Abendessen hatten wir eine Vorauswahl von 10 Gerichten aus der 50-seitigen Speisekarte getroffen und verbrachten einen tollen Abend. Allerdings gestaltete sich die Anfahrt etwas schwierig; wir benötigten im Taxi für eine 8-km-Fahrt doch fast zwei Stunden. Der Grund: wegen eines internationalen Events waren viele Strassen rund um den Bund gesperrt.

Fazit

Mit etwas Vorbereitung kann man in diesem Teil der Welt sehr interessante kulinarische Erfahrungen machen. Die Tischkultur ist nach wie vor hauptsächlich auf das Teilen ausgerichtet, aber es gibt inzwischen auch Angebote für Besucher aus dem Westen. Geht man allein, ist es zwingend notwendig, sich vorher mit den teils recht ausschweifenden Speisekarten zu beschäftigen. Sonst endet es in einer Enttäuschung und/oder wird sehr teuer.
Die Reservierungsmöglichkeiten sind teils etwas schwierig zu finden, aber ab dann geht es eigentlich problemlos. In China isst man früh. Schwierig zu tätigende Reservierungen haben oft grössere Chancen, wenn man eine späte Essenszeit wählt. Im Atelier Joel Robuchon waren wir ab 20:30 Uhr beispielsweise die letzten Gäste und konnten zum Schluss das Küchenputzen beobachten.
Wein ist teuer und man sollte sich ebenfalls mit den Weinkarten vorher beschäftigen, um Überraschungen zu vermeiden.
Kommunikation ist teilweise schwierig, da auch das Personal in international orientierten Restaurants nicht durchgehend Englisch spricht.
Das Preisniveau ist sehr unterschiedlich. Teilweise befindet es sich auf Europäischem Niveau, aber gerade in den chinesischen auf das Teilen spezialisierten Restaurants kann man auch im Vergleich sehr günstig essen.
In den kommenden Wochen werde ich schrittweise alle hier angekündigten Berichte veröffentlichen.

Le Petit Kembs

Besucht im Oktober 2026
Abendessen
Bewertung: Im Michelin erwähnt

Im nicht weit vom Euroairport entfernten Kembs befindet sich ein Restaurant, das man in seiner Machart nicht so oft findet. 5 Tische, 3 oder 4 Gänge, ein Wirt, der zugleich Servicekraft, Sommelier und Koch ist.
Ich buchte im Voraus das 4-Gang-Menü. Auch am Tisch gab es keine ausgedruckte Karte, was an diesem Abend serviert werden würde – ein reines Überraschungsmenü. Etwas Wein zu jedem Gang sollte auch noch sein. Die Auswahl überliess ich dem Koch.

Salziges Granola mit Zwiebel und Knoblauch

Neben Wasser der gewünschten Sorte kam zu Anfang statt Snacks etwas Salziges zum Knabbern auf den Tisch.

Blumenkohl Gazpacho
Weinbegleitung: 2024 Silvaner, Jean Ginglinger, Elsass, France

Als Einlage der kühlen Blumenkohl-Gazpacho diente ein Pilz-Tatar mit eingelegtem violettem Blumenkohl. Petersilienöl und gerösteter Buchweizen rundeten das Ganze ab. Das war passend aufeinander abgestimmt und schmeckte gut.

Dorade Royal
Weinbegleitung: 2020 Le Vendangeur Masqué, Chardonnay, Bourgogne, France

Dieser Fisch scheint momentan in guter Qualität Saison zu haben, hatte ich diese Zutat schon 3 Tage zuvor im Il Cortile. Dieser hier war einseitig auf der Haut gebraten worden und so perfekt mit knuspriger Haut und genau richtiger saftiger Konsistenz im Inneren. Dazu gab es eine Sauce Vierge, eine Zubereitung, die in den 70er Jahren von Michel Guérard im Rahmen der Nouvelle Cuisine propagiert wurde, bestehend aus Lemonkonfit, Tomaten, Oliven, Basilikum, Thymian und Olivenöl. Das war passend und auch mit diesem Teller war ich sehr zufrieden.

Kalb & rote Bete
Weinbegleitung: 2022 Madame Jabeaux, Gamay, Huber et Heidi Hausherr, Elsass, Frankreich

Zwei angenehm zarte Tranchen Kalbsrücken? wurden begleitet von roter Bete, Kürbispürée und einem Jus. Auf der Bete befanden sich noch diverse Kräuter und gehackte Haselnüsse. Das war insgesamt gut, ich hätte mir nur einen etwas dichteren Jus gewünscht, mit dem “Glanz der die Augen erfreut”.
Der Wein dazu kam aus einer Flasche mit Kronkorken.

Crème Diplomate, Zimteis und Birne
Weinbegleitung: 2023 Bull’Dozer, Pinot Gris & Gewürztraminer Sparkling, Huber et Heidi Hausherr, Elsass, Frankreich

Leichtes Dessert zum Abschluss mit würzigem Mandelcrumble, einer Apfelscheibe und eingelegter Birne.
Crème Diplomate ist eine Mischung aus Crème Pâtissière und Crème Chantilly und damit luftiger, leichter und eleganter als die reine Crème Pâtissière, die eine mit Stärke gebundene Creme aus Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanille ist. Standfest wird sie mit Gelatine oder Agar Agar gemacht.

Zusammenfassung

Erstaunlich, was ein Mann alles zustande bringen kann. Es war durchdacht und organisiert, kurzum, eine gute Erfahrung. Man ist hier Fan von Naturweinen. An diesem Abend habe ich mich darauf eingelassen. Teilweise erhielten die Tische nicht dieselbe Begleitung. Zum Hauptgericht wurde teils der Gamay, aber auch Pinot Noir serviert. Beide Traubensorten passen zu dem hellen Fleisch ohne es zu überpowern. Einen Gamay hatte ich auch einmal zu Fisch.
An diesem Abend war ich aufgrund einer Erkältung nicht ganz Herr meines Geschmacks. Es war aber zu spät, um zu stornieren. Muss ich wohl noch einmal wiederkommen, um wirklich beurteilen zu können, wie gut es hier ist. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist jedenfalls gut.

Webseite des Restaurants: Le Petit Kembs – Restaurant et chambres d’hôtes en Alsace

Il Cortile Mulhouse

Besucht im Oktober 2026
Abendessen
Bewertung: Ein Michelin-Macaron

Auf der Linie Basel – Mulhouse markiert dieses Restaurant einen Endpunkt bei den mit einem Michelin-Macaron ausgezeichneten Restaurants. Es befindet sich in einer Gasse der Fussgängerzone in dieser grossen Stadt im Elsass. Im Michelin wird der Küchenstil als mediterran beschrieben und ein Blick auf Speisekarte und Weinliste mutet fast italienisch an.
An diesem Abend gab es nur 4 Einträge im Reservierungsbuch, was damit zu tun hat, dass die Leute wegen der Streiks in Frankreich seltener ausgehen und, wenn, dann im Moment zur “Konkurrenz” durch die ganzen Oktoberfeste, wie mir der Patron am Ende des Abends erklärte. Das Restaurant ist geschmackvoll in Brauntönen, mit interessanten Lampen, schönem Blumenschmuck und kleinen Gimmicks eingerichtet. Insgesamt gibt es 15 Tische, angeordnet in drei Reihen.
Angeboten werden zwei Menüs mit 4 oder 6 Gängen und eine à-la-carte-Auswahl, die im Wesentlichen die Menügänge abbildet. Alle erhältlichen Gerichte passen auf eine DIN-A4-Seite. Ich entschied mich für das 4-gängige Auswahlmenü, tauschte den ersten Gang aber gegen einen anderen aus. Drei Gläser Wein, zwei Weiss, ein Rot sollten es auch noch sein. Die Auswahl überliess ich dem Sommelier.

Feige, Bresaola, Olive, Pinienkerne, Mozzarella, Öl und Basilikumblatt
Eine Schale mit einer Art Pane Carsau und dieses einfache, kalte Amuse Bouche eröffneten den Abend. Alle genannten Zutaten waren von hoher Qualität, sodass es ein echter Genuss war.

Später gab es dann noch diese zwei Brotsorten, dazu eine Schale mit gutem Balsamicoessig am Boden und sehr gutem Olivenöl darüber zum Stippen (nicht im Bild).

Escalope de foie gras de canard poêlée, fraise, rhubarbe et vinaigre balsamique
Weinbegleitung: Crémant d’Alsace Prestige, 100% Riesling, Maison Murè, Elsass, Frankreich

Da es hier meine Lieblingszubereitung des Hauptakteurs auf dem Teller gab, nämlich in der Pfanne gebraten, konnte ich dem nicht widerstehen. Das Schnitzel war perfekt gebraten und hatte obenauf Erdbeer-Brunoise und Balsamico-Perlen. Darunter kamen Erdbeer-Püree und eingelegte Rhabarber-Streifen zum Vorschein und dazu gab es noch eine Tuile und einen Schaum. Dies war eine schöne Komposition und sehr wohlschmeckend.

Risotto mantecato au safran, fritto de calamarettis, ventricina, fèves et poivrons marinés
Weinbegleitung: Tremenalto, Trebbiano, Clivus, Soave, Veneto, Italien

Ein perfekt bissfest gekochtes Safranrisotto wurde mit Guanciale, Favabohnen, kleinen, süssen Paprika, Frühlingszwiebeln und Wasserkresse serviert. Dazu gab es vier weich gekochte Tuben Calamaretti. Auch dies war sehr gut.

Daurade royale, caponata, et gnocchis aux olives
Weinbegleitung: Dolcetto, Manuel Marinacci, Piemont, Italien

Optimal gebratene Dorade – Haut knusprig, Fisch saftig, Caponata aus Aubergine, Kapern, Tomate, Pinienkernen, Stangensellerie. Dazu Gnocchi und Liebstöckl-Schaum. Die Gnocchi waren nur gebraten und vorher nicht gekocht, was ihnen eine breiige Konsistenz gab.

Pain de gêne amandes et pistaches, framboises, crémeux bergamote

Das Genueser Brot war hier mit einer Mischung aus Mandeln und Pistazien gebacken worden. Dazu gab es Himbeerpüree und gefriergetrocknete Himbeerstücke, Mandeltuile, Mandeln und eine Crémeux, die mit der Zitrusfrucht Bergamotte aromatisiert war.
Es gibt zu der Entstehung des Kuchens, der original nur mit Mandelmehl gebacken wird, zwei Geschichten: Als die französischen Truppen Anfang des 19. Jahrhunderts Genua belagerten, sollen sie sich hauptsächlich von den dort in großer Menge vorhandenen Mandeln ernährt haben und im Zuge dessen sei der Kuchen entstanden. Eine andere Geschichte sagt, diese Monegassische Nationalspezialität sei um 1840 von einem Konditor erfunden worden, der damals für die Konditorei Chiboust gearbeitet hatte.
Das Rezept ist sehr einfach und gluten-frei. So habe ich es am darauffolgenden Wochenende gleich selbst gebacken. Kam sehr gut an bei meinen Gästen.

Der Abend ging zu Ende mit Amaretti, Himbeergelee und Sandwich aus Schokoladenbiskuit und heller Schokoladencrème, das zum Zeitpunkt des Fotos schon in meinem Mund verschwunden war.

Zusammenfassung

Der Stil des Restaurants und auch die Gerichte haben mir sehr gefallen. Bis auf die Gnocchi war alles sehr gut bis perfekt zubereitet. Hier gehe ich bestimmt bei Gelegenheit noch einmal hin.

Website des Restaurants: IL CORTILE

Mühle Schluchsee

Besucht im September 2026
Abendessen
Bewertung: Zwei Michelin Macarons

Eine Fortbildung auf der anderen Seite des Schluchsees eröffnete die Gelegenheit, das “neue” Restaurant Mühle einmal auszuprobieren, wenn ich schon in der Gegend bin. Nach Wechsel des Kochteams, Niclas Nussbaumer kocht jetzt in Frankfurt und hat auch dort mittlerweile wieder mit seinem Team zwei Michelin Macarons erreicht, leuchtet auch hier nach zwei Jahren mittlerweile dieselbe Auszeichnung von der roten Plakette am Restauranteingang. Einige Dinge sind gleichgeblieben, wie die Besteckschublade, das Servieren durch die Mitglieder des Kochteams und das Duzen. Ich war also gespannt auf den Inhalt der Teller und Schüsseln, die aus der Küche kamen. Drei Gläser Wein bestellte ich zu dem einzig erhältlichen Menü.

Steinpilz-Essenz mit Speckschaum. Umami pur, Salz an der Grenze

Saibling, Meerrettich, Ei
Geflügelleber, Haselnuss, Kirsche
Ziegenkäse, Melone, Schinken

Ein Tartelette mit Saiblingstatar war kombiniert mit Saiblingskaviar, nur subtil wahrnehmbarem Meerrettich und einem Wachtelei.
Die Praline mit der Hauptzutat Geflügelleber, hatte als Mitspieler, Haselnusscrunch, Sellerie für etwas Säure und fruchtige Kirsche und Holunder.
Das dritte Fingerfood spielte mit dem Thema Melone und Schinken. Ein Kubus mit Ziegen- Frischkäsemousse war umwickelt mit hauchdünnem Schwarzwälder Schinken. Darauf ein gleichgrosser Kubus aus eingelegter Melone dekoriert mit schwarzem Pfeffer und Minze, die sehr gut erschmeckbar waren.
Dieser Reigen aus Essenz und drei Stück Fingerfood war im Prinzip sehr gut. Man hätte den Genuss aber durch zeitlich andere Servierweise noch steigern können. Die Essenz ist warm und deshalb wird empfohlen, sie zuerst zu geniessen. Durch Salzgehalt und Umami-Wucht erfasst man die folgenden Snacks leider nicht optimal. Das Saiblingstartelette erweckte bei mir sogar den Eindruck, dass Salz fehlte, was bestimmt nicht der Fall war. Die Pilzessenz erst zu servieren und dann im zeitlichen Abstand die anderen drei Kleinigkeiten, würde dies lösen. Mein Favorit war übrigens die Leber-Praline.

Eine vorgeschnittene Auster befand sich in einer Safran-Bouilabaisse. Dazu gab es marinierten hauchdünn geschnittenen um einen Salicorn aufgewickelten Fenchen und einen Zitrusschaum. Unter der Auster befand sich noch ein Brunoise aus Sellerie und Paprika. Dieses beim näheren Hinsehen doch recht aufwändige Amuse Bouche schmeckte mir sehr gut.

Ordentliches Sauerteigbrot von einer lokalen Bäckerei in Lenzkirch wurde mit einer Butter von einem ebenfalls nahen Bauernhof und Räuchersalz serviert. Die Butter hatte eine körnige Struktur und einen etwas gewöhnungsbedürftigen Geschmack – fast würde ich den als Beginn von ranzig beschreiben. Hier gäbe es Optimierungspotential.

Wolfsbarsch
Deutscher Ossetra Caviar, Kopfsalatvinaigrette, Artischocke
Weinbegleitung: 2025, Chardonnay, Greiner, Baden, Deutschland

Was für ein wunderbares Gericht! Wolfsbarsch gebeizt und als Sashimi in der Mitte des Tellers war bedeckt mit Ossietra Kaviar von AKI und Artischockenstroh. Artischocke war auch als Crème und Salat unter dem Fisch verarbeitet worden. Radieschen und geröstete Mandeln waren weitere feste Zutaten. Eine Kopfsalatvinaigrette und Tomatengelee komplettierten das Gericht. Aus den übrigen Teilen des Wolfsbarsch hatte man noch eine Suppe gekocht, die mit Tomatenwasser und Butter verfeinert worden war und in einem Glas separat dazu serviert wurde. Dieser Gang war eines der Highlights des Menüs.

Lachsforelle aus Albbruck
Zwiebelgewächse, Grapefruit, Muskatnuss
Weinbegleitung: 2024, Bianco del Casal, Ca la Bionda, Veneto, Italien

Sanft gegarte Lachsforelle wurde mit ihrem Kaviar auf glasierten Perlgraupen und umgeben von einem Lauch-Muskatnuss-Schaum serviert. Darin fand man noch Stücke von Grapefruit-Filets und geflämmte “Schiffchen” der eingelegten Perlzwiebel mit zusätzlichem Kaviar. Diese sehr schöne Kombination war ebenfalls perfekt zubereitet.

In Nussbutter konfiertes Stück Rochenflügel mit perfektem Biss lag auf sautiertem Blattspinat. Dazu war ein Ring aus Kohlrabicrème geschaffen worden, in dessen Innerem sich die Rotweinbuttersauce befand. Der Ring war noch ausdekoriert worden mit gerösteten Pinienkernen und Nektarinenwürfeln. Auch dies war ein sehr wohlschmeckendes Gericht auf dem vom Michelin attestierten Niveau.

Ravioli vom Kalbskopf
Bohne, Tomate, Schwarzwald Miso

Im Zentrum des nächsten Gangs stand ein Raviolo gefüllt mit Kalbskopf, auf dem sich schwarze Bohnen, ein Stangenbohnen-Päckchen, ein geröstetes kleines Stück Kalbsbries und Tomatenpüree befanden. Kalbsfond und Bohnenkraut-Öl griffen als flüssige Zubereitungen die Zutatenthematik noch einmal auf. Ich fand besonders die Idee mit dem kleinen Stück Bries gut.

Wachtelbrust
Gebratene Leber, Pfifferlinge, Petersilienwurzel
Weinbegleitung: 2018, Somni, Carignan, Syrah, Clos del Portal, Vila del Lloar, Priorat, Spanien

Die Wachtelbrust war, nachdem sie einige Tage im Dry-Ager gereift worden war, als Ballotine mit Petersilienwurzelfarce und Tramezzinikruste zubereitet worden. Durch das nicht ganz Durchbraten war sie schön zart. Dazu gab es gebratene Leber und Pfifferlinge, eine Variation von der Petersilienwurzel und einen sehr dichten Wachteljus mit Cognac verfeinert. Dies war eines der besten Hauptgerichte, die ich dieses Jahr gegessen habe.

Sozusagen als Pré-Dessert wurde dieses Glas mit schichtförmig aufgebautem Inhalt serviert. Darin befand sich Aprikosenkompott, Haselnusseiscrème, Buttermilchschaum, Haselnüsse, Zitronencrumble, Nougatwürfel und on top geflämmtes Baiser. Das war ein spannender angenehmer Löffelspass.

Mille-feuille
Brombeere, Mascarpone, Mädesüß

Das Hauptdessert präsentierte dann ein Millefeuille aus Brombeer- und Mascarponecrème, dazu eine echte Brombeere, Pistazien und ein Mädesüss-Eis. Mädesüss ist eine Pflanze aus der Gattung der Rosengewächse. Ihre Blätter geben längere Zeit in Flüssigkeiten wie Wasser oder Sahne getaucht ihre Süsse an diese ab. Dazu wurde noch eine kalte Brombeeressenz gereicht, die hier nicht abgebildet ist.

Schwarzwälder Kirsch
Hagebutten Salbei Baiser
Waldhonig Sandwich

Eine dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte mit ihren Zutaten Kirsche, Sahne und Schokolade,
ein interessant schmeckendes Tartelette mit einer Rosette aus Apfel und Salbei auf Hagebutten-Panna Cotta und mit Baiserkugel und
ein Sandwich aus Cerealien, Waldhonig und Blütenpollen bildeten den Abschluss dieses Menüs.
Mir gefiel das Schwarzwälder Kirsch am besten.

Zusammenfassung

Mit Fabian Obergfell hat hier ein äussert sympathischer, jung wirkender Koch mit seinem Team das Restaurant übernommen. Seine Erfahrung als langjähriger Sous-Chef bei Dirk Hoberg merkt man den Gerichten an. Das Küchenteam produziert äusserst attraktive Tellerbilder, die Kombinationen sind durchdacht und das Wichtigste: es schmeckt. Hier und da kann noch etwas optimiert werden, aber im Grossen und Ganzen stimmt für mich die Bewertung. Den Service fand ich manchmal etwas hölzern, aber ich bin ja kein “normaler” Gast und zeige dies auch, insofern kann ich das Nachsehen. Wie im Text schon geschrieben waren meine Highlights der Wolfsbarsch und das Hauptgericht.

Webseite: Sterneküche Schwarzwald | Gourmet Restaurant Mühle Schluchsee

Eden Kitchen & Bar Zürich

Besucht im September 2026
Mittagessen
Bewertung: Ein Michelin-Macaron

Es war mal wieder Zeit, als Team fein zum Mittagessen zu gehen. So organisierte ich diesen Besuch. Diesmal waren wir nicht so viele. Eden Kitchen & Bar und La Rôtisserie standen zur Auswahl. Nachdem ich nach Zusendung der Speisekarten die ersten drei gefragt hatte, stand fest, dass wir ins La Reserve Hotel gehen. Der Business-Lunch heisst nun Lunch Edition by Marco Ortolani und was zur Auswahl steht wird einem auf Wunsch jede Woche am Montag zugeschickt. Jeder am Tisch fand seine bevorzugte Vorspeise und einen Hauptgang; ein Gast scherte aus und entschied sich für einen Fisch aus dem regulären à-la-carte-Menü, den Zackenbarsch. Ein Glas Rotwein sollte es auch noch sein, ein 2019 Bertinga, “Sassi Chiusi”, Sangiovese/Merlot, Toskana, Italien. Dieser lag im gesetzten Preisrahmen, war schon etwas gereift und auch von Bouquet und Geschmack überzeugend. Beim Business Lunch hat man nun etwas angepasst und trägt nicht mehr so viele Snacks und Brotsorten auf, was dem Zeitmanagement zugutekommt. Es gibt nur noch einen Gruss aus der Küche vorweg.

Apfel-Sellerie-Creme mit Honig-Tuile und Wurzel vom gelben Enzian. Das funktionierte schön als Gaumenreiniger. Die Wurzel steuerte etwas Bitterkeit bei.

Sauerteigbrot, Pane Pergamente, Olio di Oliva (ohne Foto)

Feigen – Mandeln, Pfifferlinge, Pimpinelle

Schöne Kombination aus karamellisierten Feigenvierteln und Mandeln, Pfifferlingen und Mandelschaum angerichtet auf einem Feigenblatt – mal ein ganz anderer Salat. Die Pimpinelle mit ihrem normalerweise gurkenähnlichen Geschmack habe ich ein bisschen vermisst.

Qualitativ sehr hochwertiges Fleisch dünn geschnitten und mit interessanten Mitspielern angerichtet ohne vom Reh abzulenken.

Tagliolini – Steinpilze, knuspriger Speck

Dies stellte sich als die erhoffte Umami-Bombe heraus und auch bei der Menge der Steinpilze war nicht gespart worden. Die Hausgemachte dünne Pasta war ebenfalls sehr gut. Einfach ein Klasse-Gericht.

Sehr guter Hauptgang, saftiger Fisch, ein klein wenig über die Stufe glasig hinweg, aber keinesfalls übergart.

Tiefsee Zackenbarsch – Pil-Pil Sauce, Vignaiao

Ganz toller softer Fisch und eine sensationelle Pil-Pil Sauce, die in einer separaten kleinen Kupferkasserole gereicht wurde. Ausserdem noch Erbsen Pfifferlinge, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und eine grüne Sauce auf Basis von Wasserkresse.

Drei Profiteroles, eine Madagaskar-Vanille-Eiscreme und Milchschokoladensauce mochten zu begeistern.

Zuppa Inglese Moderna – Madagaskar Vanille, Alchermes

Mich interessierte diese Version der Zuppa Inglese, hatte ich doch eine Woche vorher im da Burde auf dieses traditionelle Schichtdessert verzichtet. Hier kam es dekonstruiert daher mit Boden und Gelscheibe, in denen der Alchermes verarbeitet wurde, was an der Farbe und dem Geschmack gut zu erkennen war. Dazwischen eine Madagaskar-Vanille-Crème und obenauf eine grosse mit Blattgold verzierte Nocke Schokoladen-Ganache. Dazu wurde dunkle Schokoladensauce angegossen. Mir gefiel dieses Dessert sehr.
Einige am Tisch entschieden sich auf meine Empfehlung für ein flüssiges Dessert: 2020 Marco di Bartoli “Vigna la Miccia” – Marsala Superiore Oro Riserva, Grillo, Sizilien DOC, Italien. Diesen Marsala hatte ich das erste Mal vor Jahren im Restaurant Orsini. Inzwischen habe ich den auch zuhause, da er sensationell gut ist.
Keine Mignardises zum Kaffee.

Zusammenfassung

Das Team, das an diesem Mittag zusammen am Tisch sass, hat noch einen Tag später von dem guten Essen geschwärmt. Das sagt doch alles.

Webseite des Restaurants: Eden Kitchen Restaurant Zurich | La Réserve Eden au Lac Zurich

Trattoria Da Burde Florenz

Besucht im September 2026
Mittagessen
Bewertung: Bib Gourmand

Auf einer Fahrt zu einem Weingut im Gebiet Prato (Capezzana) entstand beim Vorbeifahren am Restaurant die Idee, ins Da Burde zum Mittagessen zu gehen, sollte es auf der Rückfahrt zeitlich passen. Da ich sowieso noch Kaffee beim Conad-Supermarkt gegenüber kaufen sollte, passte es tatsächlich und wir betraten dieses Kleinod toskanischer Esskultur.
Wir waren früh dort; das Restaurant war fast noch leer, sodass ein Walk-in problemlos funktionierte. Wir assen von “La carta del giornio estate 2026”. Alle Gerichte passen auf eine DIN- A5-Seite. Auf Wunsch ist eine englische Karte erhältlich. Wir bestellten eine Vorspeise zum Teilen, Wasser, einen halben Liter Hauswein rot und je eine Hauptspeise.
Ein Brotkorb mit Focaccia und Weissbrot kam an den Tisch.

Pasta fresca: Pici all’aglione e pomodoro (mezza porzione)

Hausgemachte, frisch produzierte Pici kamen hier mit einer hervorragenden Sauce basierend auf Knoblauch aber nicht intensiv nach Knoblauch schmeckend. Ein leichte Schärfe war ebenfalls zu spüren.

Mein Lunch-Partner entschied sich für etwas Frisches Kaltes, einen Salat mit der Innerei Kutteln. Er kam mit Tomaten, Stangensellerie, Karottenstiften, eingelegten Gurken und war mit einer Vinaigrette angemacht.

Ich löste ein Versprechen ein, das ich vor längerer Zeit einmal gegeben hatte: etwas von den typischen toskanischen Gerichten zu probieren, die Innereien benutzen. An dem berühmten Imbisswagen bei den Markthallen, der beispielsweise Lampredotto-Sandwich serviert, bin ich in der Vergangenheit immer vorbeigegangen. Dieser Rinderdarm-Gemüse-Eintopf war mit Mangold und passierten Tomaten zubereitet und schmeckte mir sehr gut. Eine milde Säure war zu spüren.

Geht man vom Eingang aus rechts um die Ecke Richtung Küche, befindet sich rechts auf einem Tisch das Dessertbuffet. Hier sieht man von links oben im Uhrzeigersinn: Zuppa Inglese (hervorragend, hatten wir letztes Mal), Crostata, Apfelkuchen, Crème caramel, die saisonale Traubentorte, Feigentarte und biscotti di Prato (Cantuccini, nicht im Bild).

Wir hatten an einem der Nebentische schon erspäht, dass dort ein gelblich aussehendes Dessert serviert wurde. Das wollten wir auch haben. Diese Crème caramel war eine der besten, die ich je gegessen habe, sowohl geschmacklich als auch bezüglich der Textur und des Mundgefühls.

Zusammenfassung

Ich finde dieses Restaurant einzigartig und es ist eine absolute Empfehlung. Weit weg vom Zentrum von Florenz fehlen hier die Touristenströme. Hier essen hauptsächlich Italiener. Die Klassengrenzen verwischen. Pranzo lavoro von Monteuren in Latzhosen findet hier ebenso statt wie das gesittete Mittagessen von Geschäftsleuten und Paaren im Prada/Gucci Outfit mit der Rolex am Handgelenk. Der einzige Kompromiss weg vom Casual Dining sind hier die weissen Tischdecken. Der Service ist burschikos, der Hauswein schmeckt und trägt zu gutem Trinkfluss bei. Als wir gingen, war jeder Tisch besetzt, auch die drei kleinen vor der Tür im Tabacci davor.

Website des Restaurants: Typische toskanische Küche in Florenz | Trattoria da Burde seit 1901

Diese Homepage ist hoffnungslos veraltet, was nicht weiter schlimm ist. Der Preis für 100 g Bistecca di carne Chianini ist inzwischen bei 7 Euro.

Bone’s Atlanta

Visited in August 2026
Dinner
Rating:

Finding a decent restaurant open on a Sunday evening can be a challenge, even in Atlanta. That is why we chose this top-notch steakhouse in Buckhead. The menu is available online, though without prices.
Upon entering the building, you see dining areas spread across several levels. With its red brickwork and subdued lighting, the atmosphere is rather dark—something that affected the quality of the photos. The waitstaff wear uniforms and conduct themselves very professionally.
We quickly selected our appetizers, and the wine I suggested—chosen from the abbreviated list on the website—was well-received, prompting us to order that special Penfolds right away.
2021 Penfolds “Bin 600”, Napa Valley, California, USA
78% Cabernet Sauvignon and 22% Shiraz
The selection of appetizers is positively opulent compared to typical steakhouses, so everyone in our group found a favorite.

Shrimp Cocktail with Cocktail and Remoulade Sauce

A shrimp cocktail served on a plate with avocado, a generous amount of shellfish, tomatoes, mushrooms, lettuce, and flavorful sauces.

Crab and Lobster Napoleon with Chardonnay Cream

I had never had a “Napoleon” before, so I was curious to see what it was. It was a plate featuring generous portions of the aforementioned seafood, an incredibly delicious sauce, and two baked puff pastry triangles. Very good.

Foie Gras on Brioche with Brie, Fig and Port Reduction

Pan-seared goose liver served on brioche, accompanied by figs and a port wine reduction. I had a taste, and it was truly heavenly.

The spinach, topped with melted cheese, was also excellent.

This side dish was new to me, too: a slightly sweet pudding made with corn and studded with whole corn kernels. We couldn’t finish it all. The next morning, I ate the leftovers for breakfast; it was delicious and actually suited that meal better.

We agreed on the level of doneness (medium) and decided to share one of the larger cuts: the dry-aged bone-in rib eye (24 oz, $125). The restaurant has been praised by the New York Times as one of the best steakhouses in the USA, so it would have been a surprise had it not been excellent. And indeed, it was. Top-quality meat and perfect cooking resulted in a tender steak that was seasoned to perfection and featured a crispy crust.

In the aisle between the wine storage and our table, we kept noticing a very interesting-looking dessert being carried past us to other guests. Even though we were already quite full, we couldn’t resist. This signature dessert at Bones was a three-layer ice cream cake—chocolate, vanilla, and chocolate—with a thin green layer of mint, served with plenty of whipped cream and chocolate sauce. We asked for three spoons, shared it, and could barely finish it all. Wonderful.

Summary
Visiting this restaurant was a great choice. I left feeling very satisfied. Great appetizers, good wine, a steak that couldn’t be better, and an interesting dessert. Add to that good service and, above all, very pleasant company—what more could you ask for? I would happily return here anytime.

Restaurant website: Bones Restaurant – Atlanta’s Premier Steak House

Restaurant Spring Marietta

Visited in August 2026
Dinner
Rating: One Michelin Macaron

When I looked for Michelin awarded restaurants in and around Atlanta this restaurant came to my attention. An à la carte selection that fits one sheet of paper and the attractive pricing relatively quickly triggered the decision to go there. The restaurant is open from 5 to 11 pm and the tables are sold several times each evening. A casual and relaxed setting awaits the guests. We made our selection from the menu and ordered a bottle of 2022 Abeja Chardonnay from Washington State, USA.

Relative soon the SNACKS we ordered arrived.

MOONDANCER OYSTERS
sherry vinegar, olive oil

The oysters were as good as such a product could be. The condiments were classic with very high quality olive oil, sherry vinegar and an onion ring.

The beef tartare was spiced with tahini, a sesame paste and chili. It was covered by basil leaves that had a mild, smokey taste. Very good.

The picture shows the bread basket with very tasty warm bread, a spring onion butter and shokupan, Japanese milk bread, which was part of the parfait course.

AJO BLANCO
melon, grape, green apple, mint

Ajo blanco, sometimes named as white gazpacho, came here with fruit pieces: grape, melon, and apple, which added a lot of freshness to it. Ajo blanco is usually made of almond, garlic, bread, olive oil and sherry vinegar.

PARFAIT
chicken liver & foie gras, cherry, pistachio, shokupan

I took the starter parfait, which contained only three main ingredient in different preparations. A liver parfait was covered by cherry gel. On top were pistachios and marinated cherry quarters, on the side a pistachio mousse. I love those reduced courses and indeed this was fantastic.

GRILLED GROUPER
eggplant, tomato, olive, sauce Choron

For the main, one had the choice between a pasta course with guanciale, a fish course and a meat course. My dinner partner decided for the fish, which was a grilled grouper covered with sauce Choron, a bernaise in which the herbs are substituted by tomato. On the left side one sees a grilled eggplant covered by an herb crust and with olive, peppers, a deskinned cherry tomato and green beans. The eater liked it a lot.

ROASTED DUCK
duck sausage, plum, ginger, menegi

I decided for the meat course, which had duck as the topic. Roasted duck breast with a skin that could have has more crispiness to it was accompanied by pieces of duck sausage, marinated plum halves and menegi, Japanese green onion shoots. A duck jus and ginger oil completed the plate. This was good but will not stay in my memory.
We decided then for two of the three offered desserts.

RICE PUDDING
raspberry, rhubarb, almond, champagne

Rice pudding cooked with the king of rices, acquarello, had pieces of rhubarb, raspberry and almonds in it. The top layer was a champagne sabayon with freeze-dried raspberry powder sprinkled on it.

SWEET CORN CUSTARD
huckleberry sorbet, lime, basil

The sweet corn custard had popcorn, meringue, basil leafs and lime powder on it. A huckleberry sorbet took care of an additional cold sensation.

Quite (too) big mango jellies with chili were served for the finish.

Summary
We liked the food served here. I agree with the rating of guide Michelin. My highlight was the parfait. Service was OK, the speed of serving a little slower than in other restaurants. I liked this because in other restaurants it is often too fast. Even if my dinner partner was skeptical in the beginning about a wine from Washington State it turned out to be very nice in the end with its rather dark yellowish color, an interesting bouquet and great taste.

Website of the restaurant: Spring | Marietta

Restaurant Atlas Atlanta

Visited in August 2026
Dinner
Rating: One Michelin Macaron

The restaurant Atlas is located in a side wing of the St. Regis Hotel in Atlanta Buckhead. You enter through the main entrance of the hotel and walk down a long hallway to the left on the first floor towards the restaurant. The reception committee guided us to our table for four, and the first question after we expressed our water preference was what condiments we would like to have with our water. I was quite surprised; I’d never experienced this in any restaurant at that level. We started with some cocktails, and I ordered, after approval from the table, the bottle of wine I had preselected from the extensive wine list available online. I did not remember what I chose, but it was very good.

Thyme, mint, slices of orange, lime and citron

We barely could study the wine menu when the first snacks had already arrived at our table. This already pointed to a pace that I heard Americans expect but was too fast for me.What seemed like an oyster in a shell with foam and powder on it was a preparation with all components made of what the oyster gives you, edible as a whole. It highlights the good main product in its best way.

Next was from left to right: Foie Gras cream between two short crust pastry discs, a delicate tartelette made with red beet and currant, and a cucumber dill praline. Quite varied, but nothing that produced a “wow” effect.

A generous portion of caviar was on top of a pea custard, peas, and pieces of smoked sturgeon. Good combination, which was a nice start into the menu.

PRAWN COCKTAIL
Sweet prawns, avocado, a proper dressing

This deconstructed prawn cocktail consisted of one high-quality, marinated and glazed sweet prawn (ebi), avocado mousse, and a neutral-tasting dashi jelly. The salt was in the avocado mousse, and only if you ate it all together it give the best impression. I would have preferred a classic prawn cocktail instead.

A selection of pretzel, sourdough, and baguette bread with salted butter. In many restaurants, the cold temperature of the butter when served is a problem. Here it was too warm and therefore too soft.

ROOTS RUN DEEP
a gathering of leaves, roots, vegetables, and herbs grown close to home

What did not sound so impressive on first glance turned out to be the best course of the evening. Figs, goat fresh cheese, meringue, mint, various salad leaves, cherry gel, apple cider vinegar, and red and yellow beets made up a fantastic dish that I would describe as an opulent salad at best. It was accompanied by a fantastic red beet gazpacho.

APPARENTLY, A BOWL OF BERRIES
not quite what it seems

Two real blackberries had two partners made of foie gras. This repetition of one ingredient from the “snax” was for me obsolete.

The asparagus course from the online menu was missing.

The fish course consisted of a piece of turbot covered by fried capers, radish, and a pomme soufflé. Pil pil sauce, the traditional Basque emulsion made from olive oil, garlic, and the natural gelatin of fish, and chive oil completed the plate. From the consistency and appearance of the fish, I conclude that it was prepared sous vide, which is for sure not the best method for letting “the king of fishes” shine on the plate.
Now, a wodden box was presented containing several different kinds of sharp knifes. Every guest at the table could choose one. Then the main course was served.

LIBERTY FARMS LAMB
pesto, artichoke, young turnips

Lettuce pesto, Zucchini, young turnip, artichoke mousse, classical and lamb jus were the partners of two very good pieces from the lamb back and two pralines made from the leg meat of the lamb. The jus could have been more reduced, as it was quite liquid. Overall, I liked the main course; it was very good. Given the very small but very tender pieces of lamb loin and the other soft dishes on the plate, I found the knife show at the beginning a bit over the top.

The wagyu listed on the home page is optional.

YORKSHIRE RHUBARB, YOGURT, ICED “PURE SOUTHERN HONEY”

Pre-dessert with rhubarb confit pieces and yogurt on the bottom and a strawberry-basil sorbet on top. A winning combination, not very inventive, nevertheless quite refreshing.

FM ROCHER 2.0
vanilla, hazelnut, chocolate

I liked this chocolate/nut dessert. Vanilla mousse in a ring and the hazelnut chocolate ganache contributed to a quite enjoyable dessert.

These were served at the same time as the main dessert.
Red: crunchy peanut butter
Green: Watermelon lime white chocolate
Brown: Bourbon butterfly jellies
and a chocolate ganache in an isolated container.

The sweets were all quite tasty, nice to look at, many of them quite big, if not too big.

For digestif, a selection of ports from the same producer of various vintages was presented to us, the oldest from 1895 (~300 US$ the glass).

Summary

I had a little bit of a hard time evaluating this visit. Overall, the Michelin with its One-Macaron-Rating seems to be alright. The salad, main course, and the Rocher-resembling desserts were my highlights. For this level, the price of the menu (265 $ before tax and tip) is a bit high compared to other restaurants of that level. Some guests claimed that they did not like the upselling behavior in this restaurant at all. Besides the rush, I was happy with the service.

Website of the restaurant: Unparalleled Culinary Experience | Atlas Restaurant | Atlanta, Georgia

788 Omakase Table Atlanta

Visited in August 2026
Dinner
Rating:

This is the sister restaurant of the Omakase Table awarded with a Michelin Macaron, which was originally based here in Midtown and then had moved to Buckhead. I assumed that you also get the same ingredients here and the preparation is at the highest level. It is a 14 seat chef’s counter experience which presents with fourteen courses a slightly smaller menu. That has an effect on the price, which is about 1/3 lower than the 20-course menu in Buckhead. The fish is mainly sourced from Tokio fish market. It is a surprise menu which changes daily, inspired by the season and market availability. We drank a bottle Junmai Daiginjo Katoukichibee “Born Gold” Sake, Fukui, Japan with it. In this first seating were only 4 guests including us at the white counter, which differs from the light wooden counters normally present in such restaurants.

Sparkling Wine Cava Los Monteros Spain

A thin waffle, one half inside was filled with Ikura (salmon roe), the other half with otoro (Raw tuna belly). In addition, a cold soup, which was made from corn, milk and bread was prepared. Sliced scallops were also present in the soup. That tasted excellent and was therefore a very strong start.

Next there was an uni (sea urchin) tasting on three long spoons. It was explained that there should be a quality increase from right to left. They all came from Hokaido. The taste was for me very good for all with only differences in nuances. The most likely way to feel differences was the texture, the grains were slightly different. This course was very special. I’ve never had anything like this.

This was followed by saba (macarel), which is prepared on a Binchotan grill and then cooled on an ice bath. After application of a sweet sauce it was served with key lime and sweet onion. Very good.

The next course consisted of thinly cut wagyu in an intense broth with mushrooms, spring onions and a quail egg. One was supposed to mix everything and eat it together. Also this was quite excellent.

The last “conventional” course was then pieces of otoro (lean tuna) with fresh grated wasabi and uni gohan, that’s rice mixed with sea urchin. In addition, here the product quality of the tuna shined.

Madai – Japanese seabream [Ehime] (no photo)

Was put directly into the hand with roasted salt and lemon, so that no photo was possible.

14 days matured

Anago – saltwater eel [Tsushima] without photo

A sauce was cooked from the eel heads and bones, reduced further and further and then aged 4 years, resulting in a dark elixir, which was then applied on the grilled eel. This was simply sensational. Since it was given directly onto the hand, no photo was possible.

Here the sweetness of the Ebi was used to flavor an egg tart.

The nigiri were all very good to excellent.

Okonomi: toro temaki – fatty tuna handroll

Japanese lychee panna cotta w/ strawberries

Summary

Wow! Even if this style of cuisine is very different from the other restaurants visited in Atlanta and you shouldn’t really compare, this was the best culinary experience here. Top product qualities and sometimes surprising preparations (among others waffle, uni tasting, 4-year-old eel sauce) made this a unique experience. It would be interesting to see to what extent the main restaurant in Buckhead can offer more. I can only advise anyone who likes sushi to try this restaurant, should you be in the area.

Website: Omakase Table | Home