Besucht im September 2026 Mittagessen Bewertung: Bib Gourmand
Auf einer Fahrt zu einem Weingut im Gebiet Prato (Capezzana) entstand beim Vorbeifahren am Restaurant die Idee, ins Da Burde zum Mittagessen zu gehen, sollte es auf der Rückfahrt zeitlich passen. Da ich sowieso noch Kaffee beim Conad-Supermarkt gegenüber kaufen sollte, passte es tatsächlich und wir betraten dieses Kleinod toskanischer Esskultur. Wir waren früh dort; das Restaurant war fast noch leer, sodass ein Walk-in problemlos funktionierte. Wir assen von “La carta del giornio estate 2026”. Alle Gerichte passen auf eine DIN- A5-Seite. Auf Wunsch ist eine englische Karte erhältlich. Wir bestellten eine Vorspeise zum Teilen, Wasser, einen halben Liter Hauswein rot und je eine Hauptspeise. Ein Brotkorb mit Focaccia und Weissbrot kam an den Tisch.
Pasta fresca: Pici all’aglione e pomodoro (mezza porzione)
Hausgemachte, frisch produzierte Pici kamen hier mit einer hervorragenden Sauce basierend auf Knoblauch aber nicht intensiv nach Knoblauch schmeckend. Ein leichte Schärfe war ebenfalls zu spüren.
Insalata di trippa
Mein Lunch-Partner entschied sich für etwas Frisches Kaltes, einen Salat mit der Innerei Kutteln. Er kam mit Tomaten, Stangensellerie, Karottenstiften, eingelegten Gurken und war mit einer Vinaigrette angemacht.
Lampredotto in zimino
Ich löste ein Versprechen ein, das ich vor längerer Zeit einmal gegeben hatte: etwas von den typischen toskanischen Gerichten zu probieren, die Innereien benutzen. An dem berühmten Imbisswagen bei den Markthallen, der beispielsweise Lampredotto-Sandwich serviert, bin ich in der Vergangenheit immer vorbeigegangen. Dieser Rinderdarm-Gemüse-Eintopf war mit Mangold und passierten Tomaten zubereitet und schmeckte mir sehr gut. Eine milde Säure war zu spüren.
Dessert-Buffet
Geht man vom Eingang aus rechts um die Ecke Richtung Küche, befindet sich rechts auf einem Tisch das Dessertbuffet. Hier sieht man von links oben im Uhrzeigersinn: Zuppa Inglese (hervorragend, hatten wir letztes Mal), Crostata, Apfelkuchen, Crème caramel, die saisonale Traubentorte, Feigentarte und biscotti di Prato (Cantuccini, nicht im Bild).
Crème caramel
Wir hatten an einem der Nebentische schon erspäht, dass dort ein gelblich aussehendes Dessert serviert wurde. Das wollten wir auch haben. Diese Crème caramel war eine der besten, die ich je gegessen habe, sowohl geschmacklich als auch bezüglich der Textur und des Mundgefühls.
Zusammenfassung
Ich finde dieses Restaurant einzigartig und es ist eine absolute Empfehlung. Weit weg vom Zentrum von Florenz fehlen hier die Touristenströme. Hier essen hauptsächlich Italiener. Die Klassengrenzen verwischen. Pranzo lavoro von Monteuren in Latzhosen findet hier ebenso statt wie das gesittete Mittagessen von Geschäftsleuten und Paaren im Prada/Gucci Outfit mit der Rolex am Handgelenk. Der einzige Kompromiss weg vom Casual Dining sind hier die weissen Tischdecken. Der Service ist burschikos, der Hauswein schmeckt und trägt zu gutem Trinkfluss bei. Als wir gingen, war jeder Tisch besetzt, auch die drei kleinen vor der Tür im Tabacci davor.
Finding a decent restaurant open on a Sunday evening can be a challenge, even in Atlanta. That is why we chose this top-notch steakhouse in Buckhead. The menu is available online, though without prices. Upon entering the building, you see dining areas spread across several levels. With its red brickwork and subdued lighting, the atmosphere is rather dark—something that affected the quality of the photos. The waitstaff wear uniforms and conduct themselves very professionally. We quickly selected our appetizers, and the wine I suggested—chosen from the abbreviated list on the website—was well-received, prompting us to order that special Penfolds right away. 2021 Penfolds “Bin 600”, Napa Valley, California, USA 78% Cabernet Sauvignon and 22% Shiraz The selection of appetizers is positively opulent compared to typical steakhouses, so everyone in our group found a favorite.
Shrimp Cocktail with Cocktail and Remoulade Sauce
A shrimp cocktail served on a plate with avocado, a generous amount of shellfish, tomatoes, mushrooms, lettuce, and flavorful sauces.
Crab and Lobster Napoleon with Chardonnay Cream
I had never had a “Napoleon” before, so I was curious to see what it was. It was a plate featuring generous portions of the aforementioned seafood, an incredibly delicious sauce, and two baked puff pastry triangles. Very good.
Foie Gras on Brioche with Brie, Fig and Port Reduction
Pan-seared goose liver served on brioche, accompanied by figs and a port wine reduction. I had a taste, and it was truly heavenly.
Sautéed Spinach
The spinach, topped with melted cheese, was also excellent.
Corn Pudding
This side dish was new to me, too: a slightly sweet pudding made with corn and studded with whole corn kernels. We couldn’t finish it all. The next morning, I ate the leftovers for breakfast; it was delicious and actually suited that meal better.
Dry-Aged Bone-In Rib Eye (24 oz)
We agreed on the level of doneness (medium) and decided to share one of the larger cuts: the dry-aged bone-in rib eye (24 oz, $125). The restaurant has been praised by the New York Times as one of the best steakhouses in the USA, so it would have been a surprise had it not been excellent. And indeed, it was. Top-quality meat and perfect cooking resulted in a tender steak that was seasoned to perfection and featured a crispy crust.
Mountain High Pie – A Bones Tradition
In the aisle between the wine storage and our table, we kept noticing a very interesting-looking dessert being carried past us to other guests. Even though we were already quite full, we couldn’t resist. This signature dessert at Bones was a three-layer ice cream cake—chocolate, vanilla, and chocolate—with a thin green layer of mint, served with plenty of whipped cream and chocolate sauce. We asked for three spoons, shared it, and could barely finish it all. Wonderful.
Summary Visiting this restaurant was a great choice. I left feeling very satisfied. Great appetizers, good wine, a steak that couldn’t be better, and an interesting dessert. Add to that good service and, above all, very pleasant company—what more could you ask for? I would happily return here anytime.
Visited in August 2026 Dinner Rating: One Michelin Macaron
When I looked for Michelin awarded restaurants in and around Atlanta this restaurant came to my attention. An à la carte selection that fits one sheet of paper and the attractive pricing relatively quickly triggered the decision to go there. The restaurant is open from 5 to 11 pm and the tables are sold several times each evening. A casual and relaxed setting awaits the guests. We made our selection from the menu and ordered a bottle of 2022 Abeja Chardonnay from Washington State, USA.
Relative soon the SNACKS we ordered arrived.
MOONDANCER OYSTERS sherry vinegar, olive oil
The oysters were as good as such a product could be. The condiments were classic with very high quality olive oil, sherry vinegar and an onion ring.
BEEF TARTARE chili, tahini, basil
The beef tartare was spiced with tahini, a sesame paste and chili. It was covered by basil leaves that had a mild, smokey taste. Very good.
The picture shows the bread basket with very tasty warm bread, a spring onion butter and shokupan, Japanese milk bread, which was part of the parfait course.
AJO BLANCO melon, grape, green apple, mint
Ajo blanco, sometimes named as white gazpacho, came here with fruit pieces: grape, melon, and apple, which added a lot of freshness to it. Ajo blanco is usually made of almond, garlic, bread, olive oil and sherry vinegar.
I took the starter parfait, which contained only three main ingredient in different preparations. A liver parfait was covered by cherry gel. On top were pistachios and marinated cherry quarters, on the side a pistachio mousse. I love those reduced courses and indeed this was fantastic.
For the main, one had the choice between a pasta course with guanciale, a fish course and a meat course. My dinner partner decided for the fish, which was a grilled grouper covered with sauce Choron, a bernaise in which the herbs are substituted by tomato. On the left side one sees a grilled eggplant covered by an herb crust and with olive, peppers, a deskinned cherry tomato and green beans. The eater liked it a lot.
ROASTED DUCK duck sausage, plum, ginger, menegi
I decided for the meat course, which had duck as the topic. Roasted duck breast with a skin that could have has more crispiness to it was accompanied by pieces of duck sausage, marinated plum halves and menegi, Japanese green onion shoots. A duck jus and ginger oil completed the plate. This was good but will not stay in my memory. We decided then for two of the three offered desserts.
Rice pudding cooked with the king of rices, acquarello, had pieces of rhubarb, raspberry and almonds in it. The top layer was a champagne sabayon with freeze-dried raspberry powder sprinkled on it.
The sweet corn custard had popcorn, meringue, basil leafs and lime powder on it. A huckleberry sorbet took care of an additional cold sensation.
Quite (too) big mango jellies with chili were served for the finish.
Summary We liked the food served here. I agree with the rating of guide Michelin. My highlight was the parfait. Service was OK, the speed of serving a little slower than in other restaurants. I liked this because in other restaurants it is often too fast. Even if my dinner partner was skeptical in the beginning about a wine from Washington State it turned out to be very nice in the end with its rather dark yellowish color, an interesting bouquet and great taste.
Visited in August 2026 Dinner Rating: One Michelin Macaron
The restaurant Atlas is located in a side wing of the St. Regis Hotel in Atlanta Buckhead. You enter through the main entrance of the hotel and walk down a long hallway to the left on the first floor towards the restaurant. The reception committee guided us to our table for four, and the first question after we expressed our water preference was what condiments we would like to have with our water. I was quite surprised; I’d never experienced this in any restaurant at that level. We started with some cocktails, and I ordered, after approval from the table, the bottle of wine I had preselected from the extensive wine list available online. I did not remember what I chose, but it was very good.
Thyme, mint, slices of orange, lime and citron
We barely could study the wine menu when the first snacks had already arrived at our table. This already pointed to a pace that I heard Americans expect but was too fast for me.What seemed like an oyster in a shell with foam and powder on it was a preparation with all components made of what the oyster gives you, edible as a whole. It highlights the good main product in its best way.
“SNAX”
Next was from left to right: Foie Gras cream between two short crust pastry discs, a delicate tartelette made with red beet and currant, and a cucumber dill praline. Quite varied, but nothing that produced a “wow” effect.
KRISTAL CAVIAR peas, smoked sturgeon
A generous portion of caviar was on top of a pea custard, peas, and pieces of smoked sturgeon. Good combination, which was a nice start into the menu.
PRAWN COCKTAIL Sweet prawns, avocado, a proper dressing
This deconstructed prawn cocktail consisted of one high-quality, marinated and glazed sweet prawn (ebi), avocado mousse, and a neutral-tasting dashi jelly. The salt was in the avocado mousse, and only if you ate it all together it give the best impression. I would have preferred a classic prawn cocktail instead.
Bread and butter
A selection of pretzel, sourdough, and baguette bread with salted butter. In many restaurants, the cold temperature of the butter when served is a problem. Here it was too warm and therefore too soft.
ROOTS RUN DEEP a gathering of leaves, roots, vegetables, and herbs grown close to home
What did not sound so impressive on first glance turned out to be the best course of the evening. Figs, goat fresh cheese, meringue, mint, various salad leaves, cherry gel, apple cider vinegar, and red and yellow beets made up a fantastic dish that I would describe as an opulent salad at best. It was accompanied by a fantastic red beet gazpacho.
APPARENTLY, A BOWL OF BERRIES not quite what it seems
Two real blackberries had two partners made of foie gras. This repetition of one ingredient from the “snax” was for me obsolete.
The asparagus course from the online menu was missing.
TURBOT sea greens, herb sauce
The fish course consisted of a piece of turbot covered by fried capers, radish, and a pomme soufflé. Pil pil sauce, the traditional Basque emulsion made from olive oil, garlic, and the natural gelatin of fish, and chive oil completed the plate. From the consistency and appearance of the fish, I conclude that it was prepared sous vide, which is for sure not the best method for letting “the king of fishes” shine on the plate. Now, a wodden box was presented containing several different kinds of sharp knifes. Every guest at the table could choose one. Then the main course was served.
LIBERTY FARMS LAMB pesto, artichoke, young turnips
Lettuce pesto, Zucchini, young turnip, artichoke mousse, classical and lamb jus were the partners of two very good pieces from the lamb back and two pralines made from the leg meat of the lamb. The jus could have been more reduced, as it was quite liquid. Overall, I liked the main course; it was very good. Given the very small but very tender pieces of lamb loin and the other soft dishes on the plate, I found the knife show at the beginning a bit over the top.
Pre-dessert with rhubarb confit pieces and yogurt on the bottom and a strawberry-basil sorbet on top. A winning combination, not very inventive, nevertheless quite refreshing.
FM ROCHER 2.0 vanilla, hazelnut, chocolate
I liked this chocolate/nut dessert. Vanilla mousse in a ring and the hazelnut chocolate ganache contributed to a quite enjoyable dessert.
SWEETS
These were served at the same time as the main dessert. Red: crunchy peanut butter Green: Watermelon lime white chocolate Brown: Bourbon butterfly jellies and a chocolate ganache in an isolated container.
The sweets were all quite tasty, nice to look at, many of them quite big, if not too big.
For digestif, a selection of ports from the same producer of various vintages was presented to us, the oldest from 1895 (~300 US$ the glass).
Summary
I had a little bit of a hard time evaluating this visit. Overall, the Michelin with its One-Macaron-Rating seems to be alright. The salad, main course, and the Rocher-resembling desserts were my highlights. For this level, the price of the menu (265 $ before tax and tip) is a bit high compared to other restaurants of that level. Some guests claimed that they did not like the upselling behavior in this restaurant at all. Besides the rush, I was happy with the service.
This is the sister restaurant of the Omakase Table awarded with a Michelin Macaron, which was originally based here in Midtown and then had moved to Buckhead. I assumed that you also get the same ingredients here and the preparation is at the highest level. It is a 14 seat chef’s counter experience which presents with fourteen courses a slightly smaller menu. That has an effect on the price, which is about 1/3 lower than the 20-course menu in Buckhead. The fish is mainly sourced from Tokio fish market. It is a surprise menu which changes daily, inspired by the season and market availability. We drank a bottle Junmai Daiginjo Katoukichibee “Born Gold” Sake, Fukui, Japan with it. In this first seating were only 4 guests including us at the white counter, which differs from the light wooden counters normally present in such restaurants.
Sparkling Wine Cava Los Monteros Spain
Otoro ikura monaka I hotate corn potage
A thin waffle, one half inside was filled with Ikura (salmon roe), the other half with otoro (Raw tuna belly). In addition, a cold soup, which was made from corn, milk and bread was prepared. Sliced scallops were also present in the soup. That tasted excellent and was therefore a very strong start.
Bara I murasaki I nama
Next there was an uni (sea urchin) tasting on three long spoons. It was explained that there should be a quality increase from right to left. They all came from Hokaido. The taste was for me very good for all with only differences in nuances. The most likely way to feel differences was the texture, the grains were slightly different. This course was very special. I’ve never had anything like this.
Saba I sweet onion
This was followed by saba (macarel), which is prepared on a Binchotan grill and then cooled on an ice bath. After application of a sweet sauce it was served with key lime and sweet onion. Very good.
A5 miyazaki wagyu sukiyaki
The next course consisted of thinly cut wagyu in an intense broth with mushrooms, spring onions and a quail egg. One was supposed to mix everything and eat it together. Also this was quite excellent.
Uni gohan I otoro
The last “conventional” course was then pieces of otoro (lean tuna) with fresh grated wasabi and uni gohan, that’s rice mixed with sea urchin. In addition, here the product quality of the tuna shined.
A sauce was cooked from the eel heads and bones, reduced further and further and then aged 4 years, resulting in a dark elixir, which was then applied on the grilled eel. This was simply sensational. Since it was given directly onto the hand, no photo was possible.
Tamago – egg & sweet shrimp
Here the sweetness of the Ebi was used to flavor an egg tart.
The nigiri were all very good to excellent.
Okonomi: toro temaki – fatty tuna handroll Japanese lychee panna cotta w/ strawberries
Summary
Wow! Even if this style of cuisine is very different from the other restaurants visited in Atlanta and you shouldn’t really compare, this was the best culinary experience here. Top product qualities and sometimes surprising preparations (among others waffle, uni tasting, 4-year-old eel sauce) made this a unique experience. It would be interesting to see to what extent the main restaurant in Buckhead can offer more. I can only advise anyone who likes sushi to try this restaurant, should you be in the area.
A ten-day business trip to Atlanta gave me the opportunity to explore the culinary scene in and around the city. Beforehand, I studied the Michelin Guide, which reviews restaurants here, and the lists on OAD (Opinions About Dining) and selected suitable restaurants. Making reservations was always straightforward. I was always successful as soon as the reservation windows opened. Even spontaneous reservations hours before the visit, usually via OpenTable, were easy. I find The United States problematic when it comes to coffee. I haven’t been to Starbucks in ages, and the coffee served in hotel lobbies from large pots is simply unacceptable. However, if you look around a bit, you can discover small roasters with coffee shops and also stores with Italian espresso machines. Below, I’ve listed some places with good coffee that I took advantage of during my trip.
Restaurants In addition to the usual American standards such as – Porfirio’s Mexican Downtown Atlanta – Ted’s Montana Grill Downtown Atlanta which were OK, but not worth mentioning further, I visited the following restaurants:
reel in Woodstock This wasn’t my first time at Reel in Woodstock. I had eaten there during my last visit to Atlanta and I enjoyed it. This time I was even here twice. The restaurant is known for seafood and fish. With our meal, we ordered glasses of Ferrari Carano Fumé Blanc, Italy. Among other things, we had:
Fish Tacos Shredded lettuce, corn relish, and spicy remoulade
The picture show one of two served.
All Lump Crab Cake Beurre blanc with lemon and chive oil
Pepper Seared Tuna Steamed Rice, Young Spinach,Hoisin Chili Broth
While searching for a meeting place further out in Atlanta with an old friend, I came across this Michelin-listed Chinese restaurant. Upon arrival, it turned out to be located in a market hall filled with Asian ingredients and teeming with Chinese-looking guests. So, if you’re looking for authentic Chinese food, this couldn’t be too far off the mark. Roast ducks hung in the window, and the walls were plastered with pictures of the dishes, each accompanied by Chinese captions. We ordered the Supreme BBQ Combo, which was supposed to be a selection of four grilled specialties. We only drank bottled still water with our meal. The combo consisted of the fine pieces on top and everything the Chinese like below.
Supreme BBQ Combo The image on the left shows the online offer including honey-glazed pork belly and roasted duck. On the right, that’s what we actually got.
Underneath, there was liver, gizzards and other offal, wings, cartilaginous pieces, etc. Even the top layer was actually too much for two. It was served with a sauce with spring onions, roasted, salted peanuts, and a cold spicy coleslaw. The prime cuts, many of them bone-in, tasted very good; the pork belly was perhaps a little dry, but above all, it had one thing: crispy, well-seasoned skin, which I love so much. Overall, I was very satisfied with what we had after we picked up our number at the counter. The whole thing is very casual; among other things, you eat with plastic cutlery.
This was the most spontaneous reservation we made. The wine bar (Postino Buckhead) where we originally planned to meet only offered uninteresting bar food, so a Waymo (self driving taxi, weird!) took us to the only Michelin-recommended restaurant serving Italian cuisine. This was a bullseye! The atmosphere in the restaurant, which is made up of a combination of kitchen, indoor and covered outdoor areas would be described as vibrant by many. I simply found it noisy. We later moved to the quieter outdoor area. A cooking class for homemade pasta was taking place in the background. Heads up! The restaurant closes at 9 pm. We initially ordered only two appetizers.
Meat Balls (Polpette) with tomato salsa Stuffed deep-fried pumpkin blossoms with ricotta and pecorino
Two Italian classics that couldn’t be better. This was fantastic and so good it made me want more. The polpette came with very good focaccia topped with olive oil and Mediterranean herbs. So we ordered two dishes of homemade pasta and a green salad with pickled white onions, artichokes, and almonds. Two glasses of red wine also arrived: a Valpolicella from Bertani and a Luce Merlot from Tuscany.
Lasagna with homemade pasta, béchamel sauce, and meat sauce made from Wagyu beef and Pig homemade pappardelle with truffle sauce
Both dishes were just as good as the appetizers. My companion said it was the best lasagna he had ever eaten. I was allowed to try it, and indeed it was very good. The meat sauce was particularly impressive. My pappardelle were excellent, and the pasta in both dishes had a wonderfully pleasant texture, the kind you only get with freshly made pasta. Later, for dessert, we had burnt ricotta cake and tiramisu. The tiramisu was exactly as expected and therefore well made, and the ricotta cake was also very tasty.
The lady from the service staff, with her positive manner and always a smile on her face, was also very pleasant.
If you want to eat top-notch Italian food in Atlanta at moderate prices, this is the place to go.
And then there is The Optimist, a fairly large restaurant with many seats inside in different areas, one of them the oyster bar with 12 different varieties and an area outside. The restaurant is specialized on seafood but not only. We ordered two glasses of wine; GRÜNER VELTLINER, Schődl, Austria 2024 and SAUVIGNON BLANC, Chidaine, Touraine 2024. At our first visit we had:
HAMACHI ponzu, ikura, serrano, lime
SPICY KALE SALAD chorizo, crispy shallots, parmesan HUSH PUPPIES (too sweet with powdered sugar on top) SPANISH OCTOPUS salsa macha, marcona almond, potato, lime (octopus too chewy) SHRIMP A LA PLANCHA chili butter, lime, “sopping toast”
DUCKFAT POACHED SWORDFISH tomato, peanut, jimmy nardello peppers
WHOLE ROASTED LOBSTER saffron butter, breadcrumbs, grapefruit (more chitin than meat) CRISPY HADDOCK malt aioli, pickle, dill (like a giant fish stick)
COCONUT RUM TRES LECHES chantilly
Bread that came to the table, Hamachi, shrimp, swordfish and coconut dessert were fantastic, the kale slalad was good, the other plates I would not order again. Unfortunately, we could not order the cod cheeks because they were sold out. I gave a recommendation to a collegue and he visited The Optimist as well about one week later. They had in addition
A douzen FRESH OYSTERS 6 variationsCOD CHEEKS harissa butter, benne crunch
MAI TAI TOMATOES caesar, banana peppers, anchovy, parmesan PEACH PUDDING CAKE Pearson farm pecans, chantilly
Restaurants that I would classify as fine dining were
Atlas* in Buckhead The Atlas restaurant is located in a wing of the St. Regis Hotel in the upscale Atlanta neighborhood of Buckhead. Here, classic fine dining is celebrated with French cuisine, white tablecloths, silverware, an extensive wine list, and impeccably formal service. A separate report was issued on this. Website: Unparalleled Culinary Experience | Atlas Restaurant | Atlanta, Georgia
788 Omakase Table in Midtown Atlanta This is the sister restaurant of the Michelin-starred Omakase Table, which was originally located here in Midtown and then moved to Buckhead. I assumed that the same ingredients would be used and the preparation would be of the highest standard. And that was indeed the case. Here’s the review. Website: Omakase Table | Home
Spring* in Marietta A slightly less formal restaurant, awarded a Michelin Macaron, is located in Marietta. Here, diners choose from a short à la carte menu of appetizers, intermediate courses, main courses, and desserts. The review will be available soon. Read the review here. Website: Spring | Marietta
Bone’s in Buckhead Finding a decent-quality restaurant on a Sunday night is difficult, even in Atlanta. That’s why this top steakhouse in Buckhead was our choice. There’s a separate review about it. Website: Bones Restaurant – Atlanta’s Premier Steak House
This overview shows that Atlanta has a lot to offer. From French-inspired fine and casual dining to excellent Japanese, Chinese, Italian, modern American, seafood, and Southern cuisine with its characteristic ingredients (redfish, for example). I ate very well, even though there’s still so much more to discover.
Besucht im Juli 2026 Abendessen Bewertung; Zwei Michelin Macarons
Ein Wiedersehen mit einem ehemaligen Arbeitskollegen führte recht schnell zu dem Entschluss, die gemeinsamen Gourmetvergnügen wieder aufleben zu lassen. Da wir beide am Wochenende nichts vorhatten, streckte ich meine Fühler aus und hatte das grosse Glück, für zwei Tage später den Chefs Table im Restaurant Ammolite buchen zu können, in dem wir beide noch nicht waren. Die Anfahrt, überwiegend auf der Autobahn, gestaltete sich angenehm und so erreichten wir pünktlich unser Ziel. Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss eines Leuchtturms weitab von jedem Meer in einer “Blase”, die sich Europa-Park nennt. Im Europa- Park bin ich nie zuvor gewesen. Im Restaurant selbst sind die Tische am Rand in einer Art Kojen angeordnet, die durch Vorhänge abgetrennt sind. Am Chefs Table hat man keinen direkten Blick in die Küche, aber auf den Pass, der hier eine Insel ist. Die Entscheidung für das 8-gängige Menü “Around the World” war schnell getroffen. Ich orderte einen Sparkling Tea zum Aperitif und eine halbe Weinbegleitung.
Snacks Schiffchen mit Salat von fermentierter Karotte – Petersilienkissen, Frischkäse, grüner Apfel, Chili – Tomaten-Taco, Pulpo, Avocado-Crème Kopenhagen Sparkling Tea Lysegron, Sencha Tee, Grüner Tee, Zitrone 2021 Winzersekt Cuvée N. 104 brut nature, Christmann & Kauffmann, Gimmelfingen
Der Karottensnack öffnete mit seiner frischen Säure die Geschmackspapillen, das Kissen hatte eine interessante Schärfe im Abgang und der Taco war eine schöne Zusammenstellung von Aromen und Texturen. Ein wohlschmeckender, abwechslungsreicher Start.
Das Tatar aus Lachs, Quinoa und Gurke war geschmacklich interessant. Der Jalapeño-Schaum transportierte den typischen Geschmack ohne die Schärfe – auch sehr gut.
Brot und Aufstriche gesalzene Rohmilchbutter, Crème mit Kräutern aus eigenem Garten , eingelegte Pilze, Blüten
Gutes Brot mit Aufstrichen, die von Konsistenz und Temperatur so waren, wie sie sein sollen. Der grüne Aufstrich war intensiv kräutrig.
Gänseleber Taschenkrebs – Kiwi Weinbegleitung 2016 Kieselberg Riesling GG, Reichsrat von Buhl, Pfalz, Deutschland
Die Gänseleberterrine, in Gelee von und mit Salat vom Taschenkrebs, Sud mit Kiwisamen, dazu ein lauwarmes, hausgebackenes Milchbrötchen konnten uns wirklich begeistern. Wir hätten nicht gedacht, dass das Krustentier und die Leber so gut zusammenpassen. Auch die Terrine selbst war optimal zubereitet, recht fest im Anschnitt, aber mit genau der richtigen Temperatur. Den Kiwisud hätte es gar nicht gebraucht, aber etwas Flüssiges, Fruchtiges wollte man wohl auf dem Teller haben.
Langostino Massaman Curry – Palmherz Weinbegleitung: 2020 Clos St. Landelin Gewürztraminer VT, Mure, Elsass, Frankreich
Die Komposition aus Carpaccio vom Kaisergranat, mit Pandan-Palmherzen-Salat, Schwanz vom Kaisergranat im Brick-Teig mit Basilikum und Curryschaum war optimal ausbalanciert. Uns gefielen der Beitrag des Basilikums zum Geschmacksbild des ausgebackenen Krustentiers und die Erdigkeit und leichte Schärfe des Curryschaums. Der halbtrockene Wein, der der leichten Schärfe des Currys entgegensteuern sollte, war uns zu süss. Das Krustentier selbst war ja schon süss und kam gut gegen das Curry an.
Kalbskopf-Sülze, Dillsud, weisser Pfefferschaum, St. Pierre, Imperial Kaviar, Kombu-Algen- Stroh. Dieses ungewöhnliche Surf & Turf war ein weiteres Highlight des Menüs – sehr schön komponiert und absolut wohlschmeckend. Der Pfeffergeschmack kam beim Schaum gut heraus. Der St. Pierre war optimal gegart und der Kaviar steuerte die nötige Salzigkeit bei. Der durch 15-tägige Mazeration wie ein Sherry aussehende Orange-Wein passte gut dazu.
Kalbsbries Bergamotte – Pfifferling – Erbse Weinbegleitung: 2020 Rully 1er Cru Les Champs Cloux, Domaine de Villaine, Burgund, Frankreich
Der Star des Abends war für uns das mit Bergamotte glasierte Kalbsbries auf Pfifferling-Erbsen- Ragout, Tuile mit Pfifferlings-Tatar und Pilzcrème – eine absolute Umami-Bombe. Eine der besten Bries-Zubereitungen, die ich je gegessen habe, obwohl dieser aussen nicht knusprig war. Keine Experimente mit Säure oder anderen Noten – Konzentration auf das Wesentliche.
Duo aus Stubenküken und Taube im Tramezzini-Mantel getrennt mit Romanesco-Crème, Taubenjus mit Tasmanischem Pfeffer, Romanesco-Püree, gebratener Romanesco. In der Satellitenschüssel Ragout von Stubenküken und Taube mit Romanesco-Schaum. Von der Qualität der Zutaten und Zubereitung sehr guter Fleischgang aus drei Hauptkomponenten. Dies war ein Taubengericht mit Kompromiss – der Taubenanteil intensiv, das helle Fleisch daneben zwar geschmacklich gut, aber deutlich zurückgenommen. Für uns hätten es auch gern zwei Taubentranchen sein können. In der Satellitenschüssel ein schlotziges Löffelvergnügen.
Käse von Maître Affineur Antony 2019 Marsala Superiore Oro Riserva – Marco de Bartoli, Sizilien, Italien
Hausgemachtes Früchtebrot Comté, 28 Monate gereift, Feigensenf, Brillat Savarin mit Walnuss, Hagebuttensenf, Munster, Birnensenf, Ziegenkäse mit Asche von der Loire Die Käse waren alle von guter Qualität, wie man es vom Affineur Antony erwartet. Als Gang fand ich das aber etwas enttäuschend, war die Auswahl doch “gewöhnlich”. Alles kann ich mit Abstrichen in der Qualität so in einem französischen Supermarkt kaufen. Ich kann verstehen, dass man es dem Durchschnittsgast “zugänglich” machen will. Für ein Restaurant dieses Kalibers erwarte ich grössere Auswahl, wenn es sein muss, vom Käsewagen oder einen wohlkomponierten Käsegang. Den Wein hatte ich zuvor schon einmal für zuhause beschafft, nachdem ich ihn zum ersten Mal im Ristorante Orsini zu einem Pré-Dessert getrunken hatte.
Meringe Verbene – Erdbeere Weinbegleitung: 2023 El Bandito ” I am the ninja”, Testalonga, Swartland, Südafrika
Meringue-Cup gefüllt mit Zitronen-Crème und –Geleewürfelchen, Erdbeer-Sorbet, Meringue- Taler mit Erdbeerstaub Recht gut aber nicht überwältigend. Schöner Sparkling dazu.
Topfen Zitrus – Vanille Weinbegleitung: 2020 Sweetheart, Sauvignon Blanc Dessertwein, Oliver Zeter, Pfalz, Deutschland
Topfensoufflé mit Passionsfruchtkern – Soufflé als hohe Kunst der Patisserie Auf dem zweiten Teller kurvige Grenadinen- weisse Schokoladenmousse, bei der geschmacklich eindeutig die Schokolade dominierte und die Grenadine hauptsächlich zur Farbgebung beitrug. Dazwischen Yuzu-Crème und Filets verschiedener Zitrusfrüchte. Daneben Zitrussorbet auf Zitrus-Fruchtsalat. Alles tadellos, die kurvige Mousse vielleicht etwas zu süss. Der Wein war hier eine optimale Paarung, da er relativ viel Restsäure hatte und deshalb trotz Restzucker nahe 100 g/Liter gut die Aromen des Dessert ergänzen konnte. Insgesamt fanten wir den herzhaften Teil überzeugender als den Süssen.
Praline und Macaron mochten überzeugen, dem Törtchen fehlte das Besondere, das Gelee war vom Mundgefühl zu mächtig. Dies müsste man kleiner ausführen.
Fazit
Chef de cuisine Peter Hagen-Wiest zählt zu einer Generation Köche, die teils bei Harald Wohlfarth in der Schwarzwaldstube ausgebildet wurden. Er hatte damals Stefan Heilemann (danach Ecco und Widder, Zürich), Marvin Böhm (Aqua, Wolfsburg und das nun aus wirtschaftlichen Gründen geschlossene Buoy, Hamburg) und Dirk Hoberg (Ophelia, Konstanz) als Herdnachbarn. Bei allen sieht man, wie viel Positives sie aus dieser Zeit mitgenommen haben. Alle drei (bei Marvin Böhm habe ich direkt nie gegessen) haben ihren eigenen Küchenstil entwickelt. Bei Herrn Wiest gefällt mir besonders die Reduktion auf dem Teller. Das merkt man auch daran, dass der Service nicht viel mehr erklären muss, als auf dem gedruckten Menü steht. Wir meckern ja immer auf hohem Niveau, aber hier gab es sehr wenig zu meckern. Nach dem herzhaften Teil waren wir fast grenzenlos begeistert. Das Highlight war eindeutig das Kalbsbries. Für Gourmets auf unserem Level war die Kombination von Stubenküken und Taube etwas unbefriedigend. Das Stubenküken hätte es nicht gebraucht. Die uns von Herrn Wiest erklärte Motivation für die Kombination ist aber einleuchtend. Man wollte die Wildheit der Taube etwas abmildern, um auch Gäste, die mit ihr nicht so viel anfangen können, an die Taube heranzuführen. Zum Käsegang habe ich meine Meinung schon weiter oben beschrieben. Will man hier höhere Weihen erreichen, und das ist durchaus möglich, muss man bei den Desserts ausserdem noch eine Schippe drauflegen. Ich verstehe das schon, als Betreiber eines solchen Restaurants muss man verschiedene Anforderungen erfüllen und um betriebswirtschaftlichen Erfolg zu haben, sollte man Gerichte servieren, die einem überwiegenden Teil der Gäste schmecken. Da muss man manchmal auch mal Kompromisse eingehen. Am Beispiel Christoph Rüffer und seinem Team (Restaurant Haerlin, Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg) konnte man sehen, was es braucht, um den letzten Schritt gehen zu können. Mit dem Service waren wir zufrieden, insbesondere mit dem Chef selbst, dem Sommelier, Sascha Schmidt, der außerordentlich gute Erklärungen zu den Weinen der Begleitung gab, und seiner Ehefrau Lisa-Marie, der Restaurantleiterin, mit der ich mich ein bisschen über die Gourmetszene in unserem gemeinsamen Herkunftsort, Hamburg, ausgetauscht haben.
Besucht im Juni 2026 Mittagessen Bewertung: ein Michelin Macaron
Ein Abflug vom Flughafen Basel, der bekanntermassen in Frankreich liegt, ergab die Gelegenheit, ein Mittagessen in der Auberge de Saint-Laurent einzunehmen. Das Restaurant liegt grob zwei Autobahnabfahrten vom Flughafen weg. Am Vortag kontaktierte uns das Restaurant und fragte an, ob wir wirklich kommen wollten. Grund: wegen der grossen Hitze kann nur innen serviert werden und die Kapazität der Klimaanlage sei begrenzt. Wir entschieden uns, trotzdem zu kommen. Das Restaurant machte tatsächlich einen halbleeren Eindruck. Sonst ist es fast immer ausgebucht. Wir bestellten je eine Vorspeise und ein Hauptgericht à la carte und ich verließ mich für zwei Gläser Wein auf die Empfehlung des Sommeliers. Es ging dann recht zackig los mit Snacks.
Snacks Reissoufflé – Maiscracker mit Popcorn – Süsses Gebäck mit Zucchinicrème
War eine recht trockene Angelegenheit, die Variation vom Mais war noch das Interessanteste der drei. Die Süsse des Gebäcks unter der Zucchinicrème fand ich unpassend. Nicht weiter erwähnenswertes Brot kam auch an den Tisch (kein Foto)
Amuse Bouche Aubergine und schwarzer Knoblauch, warmes Laugenbrötchen
Der Vorspann wurde mit einem Amuse Bouche abgeschlossen, was nicht lange in Erinnerung bleiben wird.
Weisses Spargelbündel aus dem Elsass mit konfiertem Ei, Honig und Liebstöckel-Hollandaise Weinbegleitung: Valentin Zusslin, Au’Rigine, Auxerrois, Elsass, Frankreich
Dieses Gericht war als kalte Vorspeise konzipiert. Es war vielleicht ein Fehler, weißen Spargel so spät im Jahr zu bestellen. Die Textur war OK aber der Spargel schmeckte ungewöhnlich flach, d.h. die Geschmacksintensität fehlte.
Lauwarmer Zander, Tomatenmarmelade, Rouille, Fischconsommé à la facon Bouillabaisse
In einem Bleiglas-Pokal wurde dazu eine Bouillabaisse serviert. Das Gericht war technisch gut umgesetzt. Die Tomatenmarmelade hatte die Konsistenz einer weichen, kernfreien, abgezogenen, getrockneten Tomate.
Gegrillter Hummerschwanz mit Coraille, Erbsen, Zuckerschoten und Erbsen-Eiscrème Weinbegleitung: 2025 Domaine de Sarrins, Blanc de Rolle, Provence, Frankreich
Mit meinem Hauptgericht war ich sehr zufrieden. Auf dem ersten Bild ist die Temperatur im Gastraum ein bisschen zu sehen. Obwohl das Erbseneis erst am Tisch auf den Teller gebracht wurde und ich mich nicht lange mit dem Fotografieren aufhielt, war es schon halb geschmolzen. Die Kombination Hummer-Erbse passt gut, obwohl man meinen könnte, dass zweimal Süßanteile vielleicht zu viel wären. Auch die Satellitenschüssel mochte sehr gefallen. Die südfranzösische Traubensorte Rolle ist eine Variation des italienischen Vermentino. Auch dieser Wein passte hervorragend zum Gericht und hat mir gut geschmeckt.
Kalbsmignons mit brauner Butter ardapflefluta Pasta und Frikassee von Pfifferlingen, Salbei, Kapernblüten
Das Fleisch war von hervorragender Qualität, die Garpunkte waren ideal getroffen. Pfifferlinge trugen noch mehr Umami bei, die Jus war fantastisch. Erdäpfelflutes sind die elsässische Variation von Kartoffelgnocchi.
Exotische Süssigkeiten wie auf Mauritius mit Passionsfrucht, Mango, Kokos und Curry
Mein exotisches Dessert kam zweiteilig. Während auf dem großen Teller mit Passionsfrucht und Curry anregende Säure und Erdigkeit dominierten, offenbarte die Schüssel mit Mango-Tatar und Kokosschaum eher die süße, milde Seite des Desserts. Das hat mir gut gefallen.
Knuspriges Schokoladentarte “Guajana” mit heisser Schokolade
Meine Lunch-Partnerin überliess mir ein Kalbsmedaillon der Hauptspeise, um noch Platz für dies zu haben. Das hat sich für sie voll gelohnt, war sie doch sehr begeistert von diesem Schokoladentraum.
Mignardises Sablé mit Erdbeere Buchweizentartelette mit Rhabarber Im Hintergrund: dunkler Financier mit Mandel und Haselnuss Karamellisierte Mandeln und Haselnüsse
Die vier Mignardises zum Abschluss schlossen sich qualitativ nahtlos an die Desserts an, d.h. waren sehr gut.
Fazit
Nach etwas schwachem Start und mittelmässigen Vorspeisen konnte die Küche dann mit Hauptgerichten und Desserts doch überzeugen. Sprachlich war es etwas schwierig, aber wir konnten die Kommunikation letztendlich doch meistern. Das Serviertempo war hoch. Man hatte den Eindruck, man wollte die Gäste im halbleeren Restaurant schnell loswerden. Weinempfehlung war spitze.
Besucht im Juli 2026 Abendessen Bewertung: Ein Michelin-Macaron
Der Kanton Aargau in der Schweiz, im Osten begrenzt von der Kantonshauptstadt Aarau, im Westen von Spreitenbach, im Süden von, sagen wir mal, Sins und im Norden von Rhein und der deutschen Grenze, ist und bleibt kulinarisch arm, was die gehobene Gastronomie betrifft. Nachdem das Skins geschlossen wurde, kulinarische Konzepte sich in Baden nur kurz halten können und in Brugg in der Brasserie das gesamte Küchenteam entlassen wurde, bleiben im Michelin nur wenige Adressen, unter ihnen das Fahr in Sulz und das Rosmarin in Lenzburg, jeweils einfach besternt. Im Rosmarin war ich noch nicht und wollte dies nun nachholen. Am letzten Tag vor den Sommerferien buchte ich also einen Platz an der Küchentheke. Ist das Restaurant voll gebucht, gibt es auch noch weitere Tische in einer Art hellem Gewölbekeller. Das Restaurant befindet sich unterhalb des Strassenlevels. An diesem Abend wurden 9 Gäste an der Küchentheke bewirtet. Die Speisen werden vor den Augen der Gäste vom Inhaber und Küchenchef und einer Köchin zubereitet und serviert. Zur Auswahl steht ein Überraschungsmenü mit 5, 6 oder 7 Gängen. Das Menü wechselt jeden Monat. Die Zutaten kommen hauptsächlich aus dem Kanton Aargau, einiges aus dem Rest der Schweiz und wenig aus dem Ausland. Nachhaltigkeit wird grossgeschrieben: keine Tischdecken, Besteck bis/mit Hauptgang möglichst wiederbenutzen, ein Weinglas für die gesamte Begleitung. Eine Weinbegleitung oder eine alkoholfreie Begleitung wird angeboten. Man kann aber auch glas- oder flaschenweise aus der Weinkarte aussuchen. Ich entschied mich für 5 Gänge und die alkoholfreie Begleitung. Am Ende des Abends bekommt man eine Karte mit einem Barcode, der zu einer recht ausführlichen Zusammenfassung von dem führt, was man gegessen hat. Das machte es recht angenehm für mich, musste ich mir doch keine Notizen machen. Zum Aperitif nahm ich einen Sparkling Tea Royal No. 7 aus Österreich.
Apéro: Rettich Rolle gefüllt mit Frischkäse und Kimchi Drops Churro mit Morchel Crème und frisch gehobeltem Champignon Kleines Tartelette mit Brokkoli Salat mit Curry Mayonnaise, Erdnüsse und Beeler Knolle Gelbe Rande in Yuzu gepickelt mit Macadamia Crumble und Himbeer Segmente
Die 4 Kleinigkeiten zum Apéro waren abwechslungsreich, deckten hauptsächlich die Geschmacksrichtungen sauer und Umami ab, ohne nicht auch teilweise Schärfe zu bieten. Auch texturell waren sie durchaus spannend.
Aufstriche zum hausgemachten Laugen Brötli: Butter mit Beurre Noisette Pflanzliche Butter mit Basilikum Amuse: Aargauer Maibock/Sommerbock Praline mit Trüffel Crème und Sommertrüffel serviert mit einem Spargel Miso Sud mit Sesam Öl
Das Bild zeigt Brotservice und die letzten Grüsse aus der Küche zusammen. Die Praline war schlicht sensationell gut. Beim Sud mag man sich fragen, wo man im Juli weissen Spargel herbekommt. Hier wurde schlicht vorgearbeitet, indem man zum Ende der Spargelsaison diesen entsaftet und eingefroren hatte. Auch der Sud schmeckte sehr gut, denn er transportierte doch Spargelbitternoten; das Umami des Miso und auch die Fettfraktion trugen zum Genuss bei.
Das Brot war gut und die beiden Butterzubereitungen geschmacksintensiv.
Gemüse Ceviche mit geflämmten, jungem Romana- Salat mit eingelegten Champignons und Avocado angegossen von «Leche de tigre» und Koriander Öl Begleitung: Verjus, Grüntee, Fleur de Sel
Das Korianderöl wurde für mich durch ein anderes Kräuteröl ersetzt. Der erste Gang stellte mit seiner Säure dann noch einmal alle Geschmackspapillen auf Null. Die Idee, eine Ceviche mit Gemüse statt mit Fisch zuzubereiten, war gut umgesetzt. Tomate, Chili, Paprika, Zwiebel und Gurken- und Zucchinikugeln bildeten die runde Basis, die mit dünnen Avocadoscheiben bedeckt war. Obenauf noch das geflämmte Stück Romana-Salat und die eingelegten Champignon- Viertel. Am Platz wurde noch der kühle Sud angegossen.
Tatar von der Bremgartner Lachsforelle mit süsssauren Kohlrabi Würfeli an Kimchi mit Wachtel Onsen Ei (Hunzenschwil), serviert unter Kohlrabi Schaum, Kohlrabi Dashi, Cashewnuss Cracker und Rogen von der Bremgartner Lachsforelle Begleitung: Gurkensaft, entalkoholisierter Weisswein, Mineral mit Kohlensäure, Thymianöl, Zitronensaft und Zitrone, Fleur de Sel
Recht aufwändig zusammengestelltes Gericht, besteht es doch aus 8 Komponenten, die im Vorfeld weiterer Vorbereitung bedürfen. Das Kimchi war mit dem Forellentatar vermischt und sorgte für eine nicht spitze aber etwas anhaltendere Schärfe. Das Gericht war geschmacklich gut ausbalanciert, die Kohlrabi-Zubereitungen passten gut dazu.
Gebratener wilder Blumenkohl mit fermentierter Knoblauch Crème, Schnittlauch Crème, getrocknetes geriebenes Bioeigelb (vom Hof von Célines Eltern), Panko Crumbles, 6-jähriger Sbrinz von Rolf Beeler und «Sauce Choron» (Hollandaise mit Tomatenmark) Begleitung: Rosmarinsirup, Schwarztee, Bergfeuer, Basilikum, Tomatensaft, abgeflämmter Rosmarin
Gericht mit einer ungewöhnlichen Hauptzutat, die ich hier zum ersten Mal bewusst gegessen habe. Der sous-vide gegarte wilde Blumenkohl, der geschmacklich eher an Spargel als an Kohl erinnerte, war kurz in einem 800°-Ofen gegrillt worden. Durch die vielen Mitspieler, die Cremigkeit und Herzhaftigkeit beisteuerten, wurde das Ganze recht spannend.
Schenkenberger/ Küttiger Maibock/ Sommerbock serviert mit an kräftiger Wildjus mit Himbeeren und Blaubeeren, dazu Parmigiana mit Basilikum Crème, Parmesan- und Reischips Begleitung: Asam-Tee, wilder Heidelbeersaft
Mehr oder weniger klassisches Wildgericht ohne Experimente bei der Zubereitung des Rehfleisches. Als sauer, fruchtige Komponente hier eine Art Kompott aus Himbeeren und Blaubeeren, klassischer, dunkler Wildjus und eine Parmigiana als Gemüsebeilage. Auf eine Sättigungsbeilage wurde verzichtet. Das schmeckte alles sehr gut, besonders das tadellose Fleisch mochte zu begeistern.
Amuse Dessert: Schokoladen Catalane mit Himbeer Sorbet, Himbeer Espuma und Waldmeister Kaviar, Tuille
Beim Pré-Dessert konnte man die Schokoladenzubereitung in der dunklen Schüssel erst gar nicht erkennen. Himbeer und Schokolade passt gut zusammen. Interessant der selbstgemachte Waldmeister-Kaviar. Aus Waldmeister wird hier auch ein Sirup hergestellt.
5. Gang:
Erdbeere und Granola Erdbeer Frischkäse Espuma mit Granola, Erdbeer und Rhabarber Coulis, Rhabarber Sorbet und Meringue Begleitung: Waldmeistersirup, Rhabarber-Erdbeer-Püree, alkoholfreier Sekt, Zitronenverbene
Beim Hauptdessert konnte man unter der Meringuescheibe erst einmal wenig erkennen. Erdbeere passt klar, Rhabarber vielleicht etwas weniger zur Saison. Sorbet und Espuma waren gut umgesetzt, Granola steuerte Knusperspass bei, auch wenn ich es teilweise zu hart fand. Alles in allem gefiel mir dieses Dessert gut.
Friandises: Passionsfrucht-Ganache mit schwarzer Schokolade Macaron Quarkbällchen mit Vanille Sauerrahm Tartelette mit Schokoladen-Ganache
Zum Abschluss gab es noch einmal vier süsse Kleinigkeiten, die alle gut gefielen.
Fazit
Das hat alles gut bis sehr gut geschmeckt. Ich war nach den 5 Gängen satt. Sehr persönliches Abendessen, ist man doch sehr nah am Geschehen und es findet eine rege Kommunikation statt, so man denn will. Die auch vor dem Gast zubereiteten Getränke, die dann in der Summe die Begleitung ausmachten, haben mir sehr gut gefallen. Der Guide Michelin liegt in seiner Bewertung hier richtig.
Besucht im Juli 2026 Mittagessen Bewertung: Zwei Michelin Macarons
Die Tatsache, dass gemäss Ankündigung des Restaurants in seinem Newsletter Wasser & Salz u.a. aufgrund der Versorgungslage mit guten Ausgangsprodukten dieses Jahr zum letzten Mal als eine der Saisons angeboten wird, bewog mich, dies noch einmal im 100/200 zu geniessen. Meine Tagesplanung an diesem Samstag liess leider nicht mehr als den “Kleinen Lunch” zu. Das war gleichzeitig die Gelegenheit, die Inszenierung dieses verkürzten Menüs einmal kennenzulernen. Ich reiste mit öffentlichen Verkehrsmitteln an. Die Fahrt mit dem Auto in den Süden von Hamburg ist momentan wegen der vielen gleichzeitigen Baustellen doch sehr zeitraubend. Die erwähnte Tagesplanung verhinderte auch den Alkoholgenuss. Eigentlich hatte ich auch keine Lust auf Fermentiertes, Saft, alkoholfreien Sekt oder Tee-basiertes. Da im 100/200 noch kein dealkoholisierter Wein angeboten wird, verhandelte ich mit dem Service erst einmal einen alkoholfreien Aperitiv, basierend auf Mondino senza. Man bot mir netterweise an, im Laufe des Menüs dann doch die vorgesehenen rauschfreien Begleitungen zumindest zum Probieren zu geben.
Mondino Aperitivo senza
Dieser hatte als Zutaten alkoholfreien Orange bitter, Tonic Water, Eis und Orangenzesten und schmeckte gut.
Brot und Butter
Hervorragend wie immer. Bezüglich der Beschreibung sei auf Berichte von vergangenen Besuchen hingewiesen.
Moules frites
Was für ein phantastischer Gang! Der kleine Lunch besteht grundsätzlich aus Vorspeise Hauptgang, Dessert plus dem Signature-Gericht Käsetoast. Die normale Menüfolge kuratiert von Thomas Imbusch und seinem Team enthält immer einen Gang mit viel Wumms, in dem die Regler des Geschmacks bis zum Anschlag hochgezogen sind. Ich war sehr froh, dass dieser Gang es als Vorspeise in den kleinen Lunch geschafft hatte. Maximaler Wohlgeschmack hier – Umami, Salz, Fett – in einer Beurre Blanc befanden sich reichlich Miesmuscheln, Lauch, eine Crème, ein grünes Öl und weitere Komponenten. Dazu eine Pomme pavée mit Mayonnaise und Schnittlauch. Etwas gegensteuern sollte die Getränkebegleitung: Rote Bete, Zitrus und Pfeffer, wobei der erdige Geschmack der roten Bete etwas zurückgenommen war. Das passte gut.
Seezunge à la Bordelaise
Auch das diesmal vom Chef persönlich servierte “Schlemmerfilet” gefiel mir sehr gut. Innerhalb einer Umrandung aus Petersiliencrème befand sich eine dunkle Sauce, die vom Geschmack her sicherlich fleischbasiert war. Das Seezungenfilet war mit Lardo umwickelt, Auf ihm befanden sich eingelegte rote Zwiebel, getrocknete Tomate und Schnittlauch. Aufgrund der Sauce und des Specks könnte man dies auch als eine Variation von Surf und Turf sehen. Dazu gab es eine gebutterte, geröstete Brioche, mit der man die flüssigen und cremigen Zubereitungen auf dem Hauptteller aufnehmen sollte. Die lauwarme Getränke-Begleitung basierte auf brauner Butter, Molke und Dill. Das Dillaroma war nicht dominant und passte gut zum Fisch.
Käsetoast
Hierzu ist eigentlich in meinen Berichten davor alles gesagt. Wie üblich ist die Begleitung Kombucha, Pilz, Kakao fester Bestandteil des Gangs.
Butter ist dein Freund, Margarine will dich töten
Als Dessert wird im kleinen Lunch ein weiterer Klassiker des Hauses serviert – süss-salziges buttriges, warmes Gebäck, mit dem man die Crème Chantilly in der Schüssel aufnehmen kann. Das ist nach wie vor sehr gut und sicher interessant für jemanden, der noch nie hier gegessen hat. Ich persönlich hätte das eigentliche Dessert aus dem vollen Wasser & Salz Menü bevorzugt.
Fazit
Ich war mit dem “Kleinen Lunch” sehr zufrieden. In etwa eineinhalb Stunden konnte ich am Hochtisch direkt neben der Küche zwei hervorragende Gänge aus dem grossen Menü und einige Klassiker des Hauses geniessen. Man ist danach ausreichend gesättigt. Dazu trägt bei, dass die Küche oft aus dem Vollen schöpft, was den Einsatz von Fett angeht. Das folgt sicherlich keinem Lean-Ansatz, trägt aber einfach zu maximalem Wohlgeschmack bei. Auch die Interaktion mit dem Service hat wieder sehr viel Spass gemacht.
gourmettrips 