Visited in August 2025 Dinner Rating: mentioned in Guide Michelin
It may be attractive for people who do not suffer fear of heights to visit a platform on a skyscraper to get a view over New York from the top. Often this means buying tickets and eventually waiting in a queue. Another possibility is a reservation in a restaurant high up, and there are different possibilities. Originally, I thought about booking in SAGA**, but even beginning of August, the desired dates were greyed out on the reservation platform Tock. Looking for an alternative, I found Manhatta, which, according to Guide Michelin, should have good food located on the 60th floor in a building in the financial district. The windows are facing towards Midtown and east direction Brooklyn Bridge. An MTA train ride on line 2 with exit at Wall Street station brought us close to the restaurant. Leaving the elevator and going left one has a direct view of the bar. Left of it is a bar area, on the right there is first dining room, followed by the open kitchen and a further dining area with corner windows. We booked for 7 pm, which gave us the chance to take a look at the skyline day and night. For dinner, the restaurant offers three- and four-course menus with a choice of four or five different options in each section to choose from. We decided on the four-course and started with a cocktail and a mocktail. But before they arrived, a snack was served.
Pecorino, trout roe
This mild cheese and superb caviar combination of a crispy tartelette marked a very strong start.
TROPIC THUNDER
Tanqueray 10, Planteray Stiggins Pineapple, Cappelletti, Chinola Mango, Yuzu, Tangerine, Passionfruit, Egg White, Passionfruit Koji Saline, and an alcohol-free mocktail
Bread and butter
The bread was exceptionally good and triggered reorder(s).
Smoked Burrata with summer melon, tarragon and sobacha
Sobacha is Japanese roasted buckwheat tea. To smoke the burrata was an interesting twist.
Hudson Valley Trout with mezcal, blood orange and avocado
The coarse tartare of avocado and trout, although previously excluded and not listed on the menu, had been mixed with some fresh coriander. Just about tolerable. A Mezcal granite was located on the side. A blood orange vinaigrette and a squid ink chip with sea salt and coriander powder completed the course. ___
Corn and Pecorino Cheese Tortellini with Australian black truffleLive Scallop with jimmy nardellos, nduja and heirloom tomatoes
The scallops were not living anymore, but the word “live” should indicate that they were very fresh. The nduja (a pork sausage from Calabria) was provided as crumble. Finger lime on the scallop added acidity and freshness. Jimmy Nardello is a variety of peppers originally from the Basilicata region in southern Italy. ___
Dry Aged Duck with gold bar squash, sansho pepper, and peaches
Interesting combination of flawless duck breast and leg, early pumpkin as a vegetable, and peach for the fruity touch.
Ribeye of Beef with gem lettuce, aji dulce and garlic scapes Wine: Cabernet Sauvignon Ceritas, “Colima” 2020, Santa Cruz Mountains, California
Aji dulce are small, sweet, fruity, and little spicy peppers. Grilled gem lettuce (Eisbergsalat), from the garlic only the stems were used. The ribeye was simply perfect. It doesn’t always have to be wagyu.
Melon ice cream with Prosecco jelly and melon pieces
We both were thrilled by this simple but superb pre-dessert.
Milk Chocolate chicory mousse with white coffee cremeux and black cherry ice cream
Cherry and chocolate, a combination that almost never fails.
Toasted Rice Millefeuille with Koshihikari Rice Cream and Hazelnut Cream
A very nice dessert centered around rice and complemented by hazelnut preparations.
Peach Macaron
Simple and perfect. Taste and texture of the macarons as it should be.
After dessert, I had the pleasure of emptying the bottle and enjoying a few glasses of 2017 Puligny-Montrachet, Comtesse de Chérisey, Hameau de Blagny, 1er that a couple at the next table thankfully had left for me. They had also offered me the red wine that accompanied the main course.
Summary
Good food, interesting wine and drinks list, vibrant atmosphere, magnificent view, and lovely service. This reservation was spot on. I would come back here again.
Visited in August 2025 Lunch Rating: One Michelin Macaron
Located in the picturesque area of Greenwich Village, this was an authentic counter experience with 21 pieces of sushi served. The quarter is intensely used by “influencers” and model agencies for photoshoots, which we could observe. To reach the restaurant by public transportation, one leaves the 1 MTA train (red line) at St. Christopher’s Street. The restaurant features counters in two different rooms, plus tables in one of the rooms. Our counter was not sold out. Two seats stayed empty. We were seven guests sitting at the counter. When we arrived, a small additional menu with extras was already present on the sushi plate. There, one could find an additional caviar course, a piece of wagyu sushi, and truffle as an add-on for one of the courses. We stayed with the plain menu. As drinks, I ordered a fruity non-filtered glass of Kamoizumi Summer Snow Nigori Ginjo Sake and a fruity ginger yuzu infused Japanese beer, Hitachino, Yuzu Ginger, Non-Ale, 0.5%< ABV Ibaraki.
I do not pretend that I understood all of the short explanations that our sushi master told us. They provided a menu with Japanese and English descriptions of the served fish at the end of the lunch. The reals servings deviated in some points from the menu but I could figure it out. I also added some explanations about the condiments which were used for each nigiri.
Nihon Sake I Shizuoka Salmon
Sudachi, sea salt
Hokkyoku Iwana I Hay Smoked Arctic charMasu no Zuke I Soy Marinated King SalmonHotate I Sea Scallop
Yuzu pepper, sake sauce
Aori Ika I Big Fin Reef SquidZuwai Kani I Snow Crab
With miso paste on top
Ama Ebi I Spot Prawn
Now a short pause was happening when more fish were prepared for the following sushi courses.
Suzuki I Japanese Sea Bass
Kumquat
Kinmedai I Golden Eye Snapper
Lemon juice, fresh ginger, sea salt
Aji I Horse MakarelSawara I Spanish Makarel
Sancho pepper leaf
Shima Aji I Striped JackKoshinaga I Longtail TunaAkami I Lean Bluefin TunaChu-Toro I Medium Fatty Bluefin TunaO-Toro I Fatty Bluefin Tuna
The best part of the tuna, the fatty one from the belly was not served plain but slightly flamed.
Ikura I Soy Marinated Salmon Roe
Wasabi, soja sauce; fantastic quality of the salmon roe
Ezo Bafun Uni I Short Spine Green Sea Urchin
Northern Islands uni is smaller than Hokkaido uni. Additive-free. Not the best sea urchin experience with bitter tastes that I normally do not know from sea urchin, which was a pity for a first-time experience of my lunch guest.
A long roll of seaweed filled with rice, radish and finely ground wagyu meat? We did not order the wagyu. This was a serving that we got while four of the guests at the counter got the flamed wagyu sushi.
Anago I Sea Eel
No photo. Tamago Yaki I Egg Cake
Japanese Crème Brulée and Green Tea
Summary
This was an authentic nigari lunch, which you do not often find in European big cities. The rice was delicious in size, bite, acidity, and temperature. The fish was superb in quality and freshness, with a relatively large size in relation to the underlying rice. The condiments made sense, and the request of another guest group to put more wasabi was politely ignored. The master gave brief but clear explanations. Service was present but invisible. As a guest, one barely noticed the removal of empty glasses and the regular exchange of finger-cleaning tissue. I liked everything except the uni. This had an unfamiliar and unpleasant taste.
Besucht im September 2025 Mittagessen Bewertung: Drei Michelin Macarons
Zur Komplettierung der von mir so genannten Serenissima-Linie, einer Anordnung von vier mit drei Michelin-Macarons ausgezeichneten Restaurants entlang der Serenissima, besuchte ich das Restaurant Enrico Bartolini an einem Wochenende. Bei Anreise mit öffentlichen Verkehrsmitteln nimmt man die rote Linie M2 bis California und geht dann zu Fuss zum Mudec-Museum. Das Restaurant war für mich etwas schwer zu finden, ist es doch nicht so klar ausgeschildert. Man muss tatsächlich Richtung Kasse des Museums gehen und dann links einen der beiden Fahrstühle in den dritten Stock nehmen. Diesen Mittag war das Restaurant mit acht Tischen vollbesetzt, auch der Chefs-Table war wohl gebucht worden. Auch ein Kleinkind und ein Kind waren im Restaurant. Ich hatte den Tisch gleich vorn rechts nach dem Eingang und einen guten Überblick über das Restaurant. Zum Start gab es einen dünnen Reis-Chip, in den zwei Kräuter eingearbeitet worden waren.
Reis-Chip
Nun wurde ein Aperitif-Kartenspiel präsentiert, bei dem fünf Karten auf dem Tisch aufgedeckt wurden, die die bevorzugten Vorschläge des Restaurants darstellten: Krug Champagner, Franciacorta Spumante, ein günstigerer Champagner, ein spezieller Negroni und ein Joker, Art des Getränks und Preis unbekannt. Dass auf den Karten gleich auch der Preis der Option einsehbar ist, finde ich sehr fair vom Restaurant. Da können sich andere Restaurants etwas abschauen. Ich verzichtete auf einen Aperitif, da ich als Einzelperson mit Rückreise am gleichen Tag etwas auf den Alkoholkonsum achten musste. Nachdem ich gesagt hatte, dass ich vor habe, eine Flasche Weisswein auszuwählen, wurde ich gefragt, ob ich schon jetzt oder nach den Snacks mit dem Wein beginnen wollte. Ich wartete. Als nächstes wurden vier Snacks/Amuses Bouches serviert.
Kaisergranat I Kaviar I Aubergine I Grapefruit
Luxuriöses Amuse Bouche bestehend aus einem Stück Kaisergranat mit Kaviar on top und einer dekonstruierten und wieder zusammengesetzten Aubergine mit typischem Geschmack und Aussehen, aber mit feinerer Textur als das Original-Gemüse. Am Tisch wurde der Grapefruit-Jus angegossen. Dieser war weniger bitter/sauer als erwartet, aber immer noch recht dominant. Man konnte dem entgehen, indem man die Einlage herausfischte.
Schnecke I Tomate
Warmer Beignet gefüllt mit Tomatencrème, in der sich Stücke von Schnecken mit ihrer typischen Konsistenz befanden.
Königskrabbe I Mayonnaise
Krabbensalat in einem knusprigen Taco mit floralen, kräuterigen Noten der Blüten war meine Wahrnehmung dieses Snacks.
Zwiebel I Salbei I Kirsche
Dieser war der interessanteste der vier – knuspriger Zwiebelcracker und mit einem interessanten Wechselspiel der kühlen Salbei- und Kirschcrèmes, ohne dabei süss zu sein. Ich hätte gar nicht gedacht, dass Salbei und Kirsche so gut zusammenpassen.
Rocher
In einer Box wurden nun Rochers präsentiert und man wurde aufgefordert, einen zu entnehmen. In der Goldhülle versteckte sich grobes Rindertatar, welches mit ein wenig Foie Gras gebunden war. Seltsamerweise nicht so beeindruckend, wohl weil das Tatar wenig gewürzt und der ganze Snack wegen des unterproportionalen Anteils an Lebercrème für meinen Geschmack zu trocken war. Erst jetzt nach Abschluss von Snacks / Amuses Bouches wurde die Speisekarte präsentiert. Meine Wahl fiel auf das Best-of-Menü, welches die Klassiker von Enrico Barolini enthält. Ich hatte inzwischen auch genug Zeit, die Weinfrage zu klären. Dazu gibt es zwei Bücher, jeweils im Ledereinband: ein kleineres für das Glasweise Angebot und ein sehr dickes von grösserem Format für Weine in Flaschen. Ich hatte in der im Internet einsehbaren Weinkarte eine Vorauswahl getroffen und nach Beratung mit dem Sommelier entschied ich mich für einen Malvasia von den Liparischen Inseln – 2022 Eolia V Salina Bianco IGT.
Brot und Butter
Nun wurde Brot am Tisch aufgeschnitten: ein Sauerteigbrot mit Leinsamen und Purple Curry. Dazu wurde eine sehr interessante Butter gereicht, die mit Orangenpulver bestäubt worden war. Das Brot schmeckte nicht nach Curry, das Gewürz gab nur Farbe.
Mineralsphäre, kristallines Gras und pinke Auster aus dem Po-Delta
Sehr interessantes Gericht, bei dem sich in einer dunkelgrünen harten Sphäre eine sehr gut schmeckende Mousse, die an Erbse erinnerte und genau eine Auster befand. Aromatische Kräuter / Salat, die auf einer anderen hellen Crème ruhten, waren geschmacklich sehr gut zusammengestellt und auch die Vinaigrette bestens abgeschmeckt. Kandierte Zwiebeln waren auch noch dazu verwendet worden.
Buttoni gefüllt mit Olivenöl und Limone, Oktopus und Cacciucco-Sauce
Wie so oft in hochklassigen Italienischen Restaurant durfte auch hier ein Pastagang nicht fehlen. In diesem Fall gab es frische Buttoni, die mit einer Crème gefüllt waren, die mit Olive und Limone aromatisiert war. Auf den Buttoni befanden sich gebratene, zarte Scheiben Oktopus. Star des Gerichts war allerdings die Sauce, die geschmacklich die Livornesische Fischsuppe Cacciucco widerspiegeln sollte. Diese wird mit 15 Fischsorten gekocht und hat einen Tomatenanteil. Die Sauce war dicht, intensiv, erdig, angenehm salzig und zeigte viel Umami. Das Kännchen, aus dem sie angegossen worden war, blieb in der Nähe, sodass ich von diesem herrlichen Elixier nachnehmen konnte.
Rote Beete Risotto mit Gorgonzola-Sauce “Evolution”
Jeder italienische Chef hat scheinbar sein Signatur-Risotto. Sei es Antonio Guida aus dem Seta, Milano mit Himbeerpulver auf dem Risotto oder Massimiliano Aljamo aus dem Le Calandre, Rubano mit seinem Safranrisotto mit Lakritz-Pulver. Neben einem hinsichtlich Korn und Gargrad perfekt gekochten Risotto war dieses hier schön gefärbt von der roten Beete und die Sauce war eine hinsichtlich Intensität und Textur perfektionierte auf Basis von Gorgonzola. Am Tisch wurde ein Haselnuss-Parfüm darüber gesprüht.
Sori glasiertes Kalbsbries, Miso-Karotte und Curry
Dieser Extragang aus dem saisonalen Menü wurde am Tisch fertiggestellt. Auf einem Grill wurde das Kalbsbries mit einem dunklen zähflüssigen Artischocken-Likör übergossen und kurz glasiert. Die in einem Blatt gegarte Miso-Karotte wurde ausgepackt und in Scheiben geschnitten. Das Bries war perfekt gegart, aussen noch knusprig und hatte durch die Glasur eine interessante Umami-Verstärkung bekommen.
Brot und Crème
Zum Hauptgang wurde ein nach Meinung der Küche passenderes Brot und eine Lebercreme gereicht.
Podolica- Kuhfilet, geräuchert mit Myrte und Sauce Italienischen Stils Weinbegleitung: 2020 Kairos Veneto IGT, Cuvée aus 15 Traubensorten, Zyme, Valpolicella, Italien
Podolica-Kühe kommen ursprünglich aus Osteuropa, werden aber heute u.a. in der Region Basilicata gezüchtet. Sie sind für ihr besonders zartes Fleisch bekannt. Und genau das zeigte dieser Spitzenhauptgang. Das Filet wurde wunderschön am Tisch präsentiert und dann aufgeschnitten. Auf meinen Wunsch wurde es in zwei Durchgängen serviert. Das Fleisch war auf den Punkt gegart und damit innen rosa, zart, hatte Röst- und Raucharomen und so aromatisch, dass das prophylaktisch auf dem ersten Teller zur Verfügung stehende Fleur des Sel gar nicht zur Anwendung kam. Ich hatte schon spanische Kuh gegessen, die dann sehr zäh war. Hier war allerdings alles richtig gemacht worden. Auch die Beilagen mochten zu überzeugen: etwas Rinderherz mit Tomate, ein Küchlein mit Sauce Bernaise und ein Rinderjus mit Tomatensamen. Ochsenschwanz war auch noch angekündigt worden, aber wo war dieser? Er versteckte sich auf dem Boden des Küchleins und war auch ganz exzellent. Dieses Drei- Michelin-Macarons-Gericht war bis jetzt der beste Hauptgang, den ich dieses Jahr gegessen habe. Zu den süssen Gängen wurde eine neue Serviette gereicht, die mit Pfefferspray aromatisiert worden war.
Überraschungs-Prédessert
Nun wurde das Pré-Dessert serviert und man bekam erst einmal – nichts. Zur Auflockerung wurden die Zutaten nicht bekannt gegeben und man musste fünf erraten. Schokoldenganache, Amarena-Kirschen, Himbeer-Eis und Holzkohle fand ich heraus. Das Gewürz im Gel bereitete mir Schwierigkeiten. Es war Nelke. Das benutze ich in der Küche selten und ich begegne Nelke auch selten in Restaurantgerichten.
Gianduja-Schokoladen-Soufflé, gesalzene Erdnuss, Rum-Ananas, Kokosnuss-Essig und getoasteter Sesam
Das eigentliche Dessert sollte dann nochmal das ganze Können der Küche zeigen und zwar mit einem Schokoladen-Soufflé. Dies war natürlich perfekt und hatte als Begleiter verschiedene Zubereitungen der Zutaten Ananas, Sesam und Erdnuss.
Mignardises
Von rechts nach links: Auf der Raupe: Krapfen mit Vanillefüllung Auf dem Schwein: Gianduja mit Nduja. Ja, Sie haben richtig gelesen, hier wurde die scharfe Wurst aus Kalabrien mitverarbeitet. Auf dem Eichhörnchen: Eine Art Apfel-Karamell-Gugelhupf Auf der Biene: Passionsfrucht-Folie mit Honig-Crème-Füllung Auf der Ameise: Erdbeere mit Pop Rocks, die schön im Mund prickelten
Alle gut.
Fazit
Ich hatte bereits einmal in einem Restaurant des Enrico Bartolini Imperiums gegessen: dem Glam in Venedig. Diese Erfahrung hier war ganz anders. Während es im Glam, auch wahrscheinlich wegen der Nähe zur Lagune, sehr fisch- und meeresfrüchte-lastig war, wurde hier ein Mix aus allem serviert, was der Zutaten-Warenkorb hergibt. Mir hat das Essen sehr gefallen und ich kann die Bewertung des Restaurants unterschreiben. Der Service war von der Freundlichkeit, der Verständlichkeit, der Taktung und dem Timing, wann was eingeplant war, einer der Besten, die ich je erfahren habe. Von all den Besuchen sind die im Aqua und im Vendôme diejenigen, die noch am ehesten damit mithalten konnten.
Visited in August 2025 Lunch Rating: Two Michelin Macarons
After a visit to the great Museum of Natural History on the Upper West Side, we had lunch at Jean-Georges, which is located in a side tract of the Hilton Hotel at Columbus Circle. You enter it through a separate entrance. They publish relatively strict attire rules on their website, but taking a look at the other guests, I had the impression that it is not taken so seriously. We had a nice table with an overlook of the dining room. Jean-George is one of the few highly rated New York restaurants that does not require that you pay in advance. The restaurant was not booked out this noon. At lunch, they offer a six-course or a four-course lunch with a choice of three savory dishes and cheese or dessert. We decided on four courses and selected our choices out of three starters, three intermediate course, main course, and dessert/cheese.
Bread and butter
Delicious bread and Bordier butter. Remarkably, the dark full-seed bread.
The sea trout of good quality was placed on a crispy rectangular piece of potato pancake. This was relatively dry. Additionally, the falafel-type second amuse was quite dry and not my favorite.
The akami tuna was of high quality. Itachi cucumber is a white Asian cucumber with an intense taste. Poblano is a mild chili pepper which made the escabeche spicy. This was reinforced by the ancho pepper which is the dried version of the poblano.
Heirloom Tomato summer fruit, myoga ginger and gazpacho consommé
My starter consisted of a potpourri of summer vegetables and fruits. To mention a few, I found watermelon, four different sorts of tomatoes, beans, nuts, onions, and chili. The different tomatoes were of best quality. Again, the use of chili and shoots of myoga ginger in the consomée made the serving slightly spicy. This was a very fresh seasonal course.
Hudson Valley Foie Gras tamarind, pineapple and black lime tajin
A nice piece of harissa-crusted, seared foie gras came with a pineapple chili purée and onion compote. The pineapple was slightly spicy. Warm Foie Gras is my favorite preparation and pleased also here.
Gulf Shrimp gold bar squash, kanzuri and 5 year soy sauce
Grilled squash slices below the perfectly seared shrimps and squash purée, creamy soy sauce. Kanzuri is a mix of togarashi chili peppers, salt, rice koji, and a hint of yuzu. It was used in the red liquid and responsible for the spiciness in this course.
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Spiced Duck Breast shelling beans, umeboshi and lovage
The duck breast was the best of the three servings in different restaurants during our New York stay, perfect in texture, intense in taste, crispy skin and spices on the skin that provided additional umami. Umeboshi (fermented Japanese plum) was used in the red vinaigrette, and the green oil was aromatized with lovage. A mixture of red beans and greens was present as a side on this colorful plate.
Wagyu Strip Loin Calabrian chili, broccoli, mimolette jus and dill
The wagyu, which was perfectly pan-fried, came with broccoli purée and roses as a vegetable accompaniment. Dill was used for the broccoli preparations. The red-yellow garnish on the broccoli, which included Calabrian chili, added some spiciness to the course again. The jus incorporating the northern-France cheese mimolette paired well with the wagyu.
Black Forest almond, cherries, vanilla cream and devil’s food cake
This beautiful decorated bowl had a deconstructed black forest cake as topic. The eater was very pleased and refused to share. That says something…
I had this beautifully arranged berry garden, which consisted of a pastry ring on which the following components were placed: Strawberries, candied strawberry chips, strawberry sorbet, raspberries, blueberries, blackberries, pistachio ganache and financier, meringue, cooled strawberry, elderflower and basil pearls. An elderflower strawberry was poured into the middle. What a fantastic summer dessert!
What followed for the finish surprised me because it is rather uncommon for a New York restaurant: The Petits Fours trolley. Five different parlinés, homemade marshmallows, soft caramel candies, and six other sweet treats were presented.
I took the cherry macaron, the sudachi blue- & raspberry tartelette, marshmallow, the raspberry jelly, two of the pralines, the taste of which I do not remember, and the gummy bear, which had the taste of a cocktail I do not remember.
Summary
Despite opinions in some reviews I read before, this lunch was pretty good. This restaurant is the flagship restaurant of Jean-Georges Vongerichten, the patron of the JG imperium, of origin from Alsace, France. The menu did not give a hint to this in difference, e.g., to Gabriel Kreuther, whom I visited in February. What stood out was the almost ubiquitous spiciness of the dishes. That’s certainly not for everyone. I would like to emphasize is the extremely friendly service. Since the price-performance ratio was also good, it is worth revisiting.
Visited in August 2025 Dinner Rating: Two Michelin Macarons
The MTA Red Line 1 brought us from mid-town to Franklin Street and a short walk to the restaurant. Through a kind of labyrinthine way in the building, we were guided to the dining room. We had a table close to a kitchen bench where three cooks prepared the first snacks. This evening was not sold out. Two tables remained empty. After the water question was clarified, I ordered half a bottle of 2021 Grgich Hills Estate Fumé Blanc for the savory courses until Lobster. Although I said that we wanted half a non-alcoholic pairing (named “Temperance”) for the other guest, the full package was served. The menu in Atera is a surprise menu, which is neither published on the internet nor handed out before the start of the serving. Temperance Pairing: Sparkling Rosé I Rose Hip, Strawberry was served before the first snack arrived at the table.
Crab I Cucumber, Coconut
A fantastic start with a tartelette, plucked peaky toe crabmeat, coconut cream, cucumber slices and lime jelly.
AEbleskiver I Truffle, Compté
Another highlight: the traditional Danish Christmas pastries, here in a warm (if not too warm), savory version filled with Comté cheese and topped with parmesan and truffle.
Kaluga Caviar I Custard, Bonito
Smoked custard in a bonito broth with Kaluga caviar formed the next tasty Amuse Bouche. It was very well balanced and used the best ingredients.
Foie Gras I Cherry, Balsamic
Announced as the final snack this sablé with filling switched to the carnivore universe. The filling was a foie gras mousse with some balsamic and cherry on top. It tasted a little cheesy. We suspected that it had been processed in sablé.
Tuna I Watermelon, Yuzu Pairing: Pineapple I Tamarind, Saffron
This very beautiful looking bowl contained Akami tuna and watermelon cubes, and flower-shaped radish. It was topped by finely-grated radish and trout caviar. The quite acidic vinaigrette was yuzu-based.
Halibut I Scallop, Mushroom Pairing: Pomegranate I Vanilla, Citrus
The fish course had halibut and scallop as the main ingredients and these were accompanied by sweet peas, porcini, Mu-Err and oyster mushrooms and kohlrabi. Very good.
Lobster I Sweetbread, Truffle Pairing: Smoked Ginger I Chicory, Lemon, Black Tea
Surf and turf differently. Seafood as Maine lobster pieces and astonishing crispy sweetbread pieces in this cappuccino called preparation. In addition, we found bity saffron pasta, passion fruit aromes, truffle, and at the bottom of the cup a lobster tea. This was quite a complex but at the same time fantastic tasting course.
Beef I Carrot, Harissa, Kombu Pairing: Cote de Beet I Black Currant, Thyme Wine Pairing: 2021 Jean Chauvenet, Aux Raviolles, Vosne-Romanée, Burgundy, France
Braised beef cheek, zucchini, carrot, carrot purée, and green asparagus were the components of the first of the two main courses. Harissa on the meat and a kombu-based jus completed this serving. The cheek was very tender. When it came to the red wine to accompany the two meat dishes, they immediately reached for the top shelf without asking. The wine was undoubtedly very good. The temperance pairing was almost undrinkable alone, with its earthy beet aromas, but changed its taste completely when drunk with the beef cheek course. It paired less well with the duck.
Duck I Blackberry, Lemongrass
The second main course had dry-aged duck as its topic. During our New York stay, we were served this two more times. Here, a beautiful, big half blackberry and a blackberry sauce set the tone. Further side dishes were celeriac as a disc and purée, pickled plum, hazelnut, and a lemongrass foam. The duck with its small fat layer was tender but missing a crispy skin.
Lemon I White Chocolate Pairing: Basil, Lime I Coconut, Cocoa Nib
This combination of marzipan, white chocolate, and lemon was very nice.
Strawberry I Pistachio
The main dessert was composed of a strawberry-filled meringue with pistachio, frozen milk snow, and a strawberry sauce.
Raspberry I Caramel Banana I Bourbon Chocolate I Mint
The dinner was closed with these three mignardises. The raspberry, caramel one was the best.
Summary
Astonishing, we had both the impression that the menu started very strongly but then became weaker and weaker. I left the restaurant with mixed feelings. Price performance was, for sure, the worst we had during our whole New York stay. The light in the dining room is very unsuitable for taking pictures; it is loud. The music selection was according to our taste, with many highlights from the eighties. Service was impeccable with the exception of the communication mismatch for the temperance pairing.
Besucht im August 2025 Mittagessen Bewertung: Zwei Michelin Macarons
Normalerweise publiziere ich chronologisch. Den Bericht über dieses letzte Menü des Monats August ziehe ich allerdings vor. Geneigte Leser haben so noch die Chance, das bis Mitte Oktober erhältliche Menü zu probieren. Der kulinarische Abschluss des Monats August sollte das 100/200 sein. Ich habe ja vor, alle vier Saisons im aktuellen Zyklus mitzunehmen. “Die Saison – Das Beste des Spätsommers”, wie das vegetarische Menü in den Monaten August/September/ Oktober heisst, ist nun die zweite davon. Ich hatte diesmal einen sehr schönen Tisch zwischen Fenster und Küche und konnte so manche Tätigkeit in der Küche beobachten. Ich beschränkte mich an diesem Mittag auf drei Gläser Wein, konnte aber dankenswerterweise jeden der begleitenden Weine probieren.
An der Showbar wird ein schön intensiver Tomaten-Tee mit geräuchertem Wacholder-Öl serviert. Man ist sehr stolz darauf, nun den eigenen Mascarpone hergestellt zu haben. Es gibt neue fünf Einstimmungen.
Rote Beete und Rose – süss Tomate und Kombu-Alge – sauer Kristallbrot und Kohl – salzig Salat – bitter Gouda, Alge und braune Butter – Umami Dazu: Wasserkefir, Lavendel
Die Einstimmungen bilden die 5 Geschmacksrichtungen teils subtil aber treffend ab. Die rote Beete wird als Gelwürfel dargeboten. Die Tomate ist mariniert, angetrocknet und hat Kombu-Gel obenauf. Auf dem Kristallbrot befindet sich Kohlcrème und Shiitakepulver. Beim Salat hat man Radicchio verwendet, um das Bittere zu betonen. Gouda, Alge und braune Butter wurden für eine Brühe eingesetzt.
Brot und Butter
Schnittlauch-, Rosmarin- und Chili-Öl, aufgeschlagene Butter und Brot. Wie immer gut.
Artischocke, Tomate, Lorbeer 2023 Welsch-Riesling Lemonade Petr Korab, Tschechische Republik
Als der Hauptteller dieses Gangs an den Tisch kam, scherzte ich, dass es etwas früh für ein Dessert sei. Dieser Teller könnte vom Aussehen her gut und gerne ein im Le Bernadin, New York, serviertes Karamelltörtchen mit Tahiti-Vanille-Eiscrème sein. Das sehr edel aussehende Gericht bestand aus einer Artischocken-Tarte, einem Tomaten- Lorbeer-Eis und einer aufgeschnittenen vorwiegend grün aussehenden Tomate auf Fenchelcrème, Chili-Emulsion und mit ein wenig Estragon. Ich fand es schlicht sensationell. Wüsste man es nicht besser, könnte man meinen, einem sei hier eine Entenleber-Crème untergejubelt worden. Dazu tragen natürlich Farbe und Textur der Tarte-Crème bei. Ich hatte den Eindruck, hier kam es auch gar nicht darauf an, den Geschmack der Artischocke perfekt herauszuarbeiten. Bei all den Versuchen von Foie Gras Ersatz, die ich in der Vergangenheit probiert hatte, wie z.B. Noix Gras, war dies hier die überzeugendste, auch wenn es vielleicht gar nicht die Absicht war. Die kandierte Haselnuss obenauf, das sehr intensive Tomateneis mit changierender Süsse und Umami-Aromen und die à Part servierte Spitzentomate mit ihren Begleitern machten für mich dieses Gericht zu einem klaren *** Gericht. Der interessante Wein bekam, zusammen mit dem Gericht getrunken, noch einmal einen ganz anderen Twist.
Vichyssoise, Pomme Pavé 2023 Sauvignon Blanc Fumé Mosbacher, Pfalz, Deutschland
In der kalten Kartoffel-Lauch-Crème befanden sich ein Austernpilz, Tatar vom gebrannten Lauch und Lauchöl. Die sehr knuprige frittierte lange Kartoffelstange hatte Mayonnaise und Schnittlauch obenauf. Dieses klassische französische Gericht, das ich liebe und mich an die Zeit von Escoffier denken lässt, wird leider viel zu selten serviert und war hier optimal umgesetzt.
Bohne und Brot Sangiovese Bakkanali Rosso, Grosseto, Toskana, Italien
Nach den feinen zwei ersten Gängen wechselte das Menü nun wieder in eine rustikalere typische Imbusch-Richtung. Das à Part servierte kleine geröstete Brot mit Rettich, Sellerie, Salat und einer Crème war noch filigran und offenbarte Frische, Säure, Cremigkeit und vom Brot herrührenden Knusper. Die Schüssel mit allem von der Bohne hatte dann ordentlich “Wumms”. Dazu trugen viel Umami, Raucharomen und ordentlich Salz bei. Unter anderem befanden sich unter dem Schaum Bohnencrème, gegrillte Bohnen und eine Soja-Gelscheibe. Der kräftige Wein weniger auf der fruchtigen Seite konnte damit gut mithalten.
Pilz, Pistazie, Paprika 2021 Abouriou Elian Da Ros Côtes du Marmandais, Aquitanien, Frankreich
Auch dieses Mal drehte sich der “Saison” Hauptgang um Pilz. Der Kräutersaitling war stark gegrillt worden, was ihm eine fast fleischige Struktur verlieh. Als Begleiter hatte er Paprika, Buchenpilze und sauer eingelegte Totentrompeten. Verschiedene Saucen komplettierten den Teller: Pistazie, Paprika und Bärlauch (dunkel). Die Bärlauchcrème war aus eingelegten Bärlauchknospen zubereitet worden. Dazu wurde ein vom Service so bezeichnetes “Wischbrot” gereicht, um die Reste der flüssigen Zubereitungen hinterher aufzunehmen.
Käsetoast Dazu: Pilz, Kombucha, Kakao
Keine Änderung im Vergleich zum letzten Mal. Immer noch sehr gut.
Kakao, Crème, Kirsche 2011 Riesling Auslese “Goldloch” Diel, Pfalz, Deutschland
Simpel und gut. Die Worte des Service zitierend: Nicht Schwarzwälder Kirsch und auch nicht Tiramisu, aber irgendetwas dazwischen. Und darin: der eingangs erwähnte selbstgemachte Mascarpone, eingelegte Kirschen, darüber ein Schokoladenbiskuit und darauf ein Schokoladeneis mit etwas Fleur de Sel.
Butter ist dein Freund, Margarine will dich töten
Wie immer etwas zum Geniessen am Schluss: süss, salziges Brioche, Crème Chantilly auf Pralinencrème
Macarons
Lakritz, Himbeer, Zitrone
Haben uns zuhause gut geschmeckt. Textur war auch in Ordnung.
Fazit
Dieses vegetarische Menü gefiel mir noch einmal besser als das von meinem ersten Besuch im 100/200 vor einem Jahr. Der Mix aus typischen Imbusch-Gerichten wie Bohne und Brot, feiner französisch geprägter Küche wie das superbe Artischockengericht und die Vichyssoise und augenzwinkernden Klassikern macht hier den Reiz aus. Als wiederkehrender Gast etablierte sich inzwischen auch eine sehr gute Kommunikation mit dem Service inklusive den servierenden Köchen, sodass ich mit meinem Besuch rundum zufrieden war.
Spoiler warning: If you hold a reservation or plan to visit Alinea soon, please do not read any further. They serve a surprise menu here, and if you want to experience the full sensation, you should not know what is happening here.
Visited in August 2025 Dinner Rating: Three Michelin Macarons
I had been planning to go here almost 10 years. A trip with Chicago as an intermediate station opened the opportunity for this. The reservation process via Tock was a little difficult because I did not know the time on the day when the reservation window opened for the desired date of my visit. So I missed the exact time and my preferred slot was booked out. An email to the restaurant with a request for a change resulted in a reply that, per evening, one reservation for a single guest is allowed and that the slots for reservation for one are booked out on the alternative days. I stayed outside the town, so a train ride with the METRA Milwaukee District West and the red CTA line brought me to the restaurant in about one and a half hours. The restaurant is inconspicuous from the outside. Inside, it is divided into different rooms. After passing the reception, we went up the stairs, crossed one room, and ended up in “The salon”. As mentioned above, the menu is a surprise menu. I ordered a bottle of 2022 Sancerre Sauvignon Blanc, Domaine Vacheron, Loire, France, as an accompaniment to the menu. Remarkable: Gerolsteiner: as sparkling water. A small mother-of-pearl spoon indicated a caviar course.
Osetra pineapple, mezcal, finger lime
One was instructed to open the hand and the very nice dish, which resembled the surface structure of a pile of caviar, was placed into the hand. The course itself consisted of golden osetra caviar, pineapple custard, and a fingerlime, mescal infusion. Remarkable that pineapple and caviar pair well together and that you could clearly taste all the ingredients, even the mescal.
Chicago-style hot dog all-beef, neon relish, tomato, yellow mustard
Next, a postcard with Chicago hot dog motive was placed onto the table. Remember: a Chicago hot dog never has ketchup on it. After a while, a petri dish with a jelly cube was placed on the postcard. Moustard, tomato, pickle, white onion, and a crispy mini-bun were the 5 colorful dots on top. The sausage taste was in the jelly. And believe it or not, this small cube had all the flavors you know from a hot dog – a small masterpiece!
Peeled grapes melon, cucumber, extruded almond
Green fruits and vegetables were the topic of the next serving. The pieces and spheres were made of deskinned grapes, melon, kiwi, green olive, cucumber, and almond halves. It was topped with an open filo dough roll filled with almond crème. This was good. However, it fell slightly short in comparison with the first two servings.A fire cup was placed at the edge of the table and remained there during the next two courses.
Charred arctic char, bus maple syrup
A piece of arctic char, 5 days marinated, charred with a crispy skin, and nicely covered with caramelized maple syrup, was the next fantastic serving. After finishing, the beautiful platform was turned upside down, and a second serving with the same main ingredient was uncovered.
Char roe, carrot, smoke
Under firm smoked custard was char roe in a slightly bound carrot emulsion. Again a nice idea and an absolute pleasant taste.
Sprouted coconut madras curry, infused coconut
Quite impressive was the “dish” for the next course: a long branch with a coconut half. Inside was a small coconut preparation with a yellow disc on it. It revealed a scent of curry, lemongrass and a subtle spiciness. Good.
Hot potato Black truffle, parmesan Cold potato
The next course played with temperatures of the same ingredient. It reminded me a little bit of the hot/cold tea I once had in The Fat Duck of Heston Blumenthal. The instruction for this very special dish was to pull the skewer, which had potato, truffle, and parmesan on it, out of the bowl and to immediately drink the whole composition. The two potato preparations were hot and cold.
Fossilized tamale bone red prawn, chimichurris, empanada masa prawn, roasted marrow, potatoe provoleta
Many different bowls, “plates”, and a bone were brought to the table for this “Argentinian archeological digging site”. Even tools were provided, and one got the task to expose two of the servings with a brush. Even the service helped digging: Out of the firecup in which the fire had now been extinguished, a small package was recovered. The package was cut open, and inside was a leaf that contained an additional serving, which had been cooked over the last courses. It added bitter tastes to the others. Both shrimp preparations were excellent, the dried flat complete shrimp and the preparation on the right on the main plate. The mayonnaise was spicy, the chimichurri very good, and the content of the bone, including marrow, was also an interesting, crispy mixture.
After finishing, I was asked as the only person in the salon to come down to the kitchen, where I spoke to the restaurant manager, and an additional course was served together with a drink pairing, which had Spain and paella as the topic. A far as I could overlook the kitchen, Grant Achaz was not present that evening.
Saffron rice from the pan was added onto a crispy disk with a mixture of different vegetables and seafood underneath. It was served with a drink made of bitter orange, saffron, gin and vermouth. Very good.
Explosion black truffle, romaine, parmesan
Back in the salon, the next course was exactly what I love so much: Perfection is not achieved when there is nothing more to add, but when there is nothing more to take away (Antoine de St. Exupery). Raviolo, truffle, parmesan, Truffle emulsion – basta. I jokingly said to the waiter, “That was so good, I’d like three more.” A short time later, three more ravioli appeared on the table.
That’s what I call true customer service :-).
Squab Thai long peppercorn, wax strawberry, endive
Now it was time for the main courses. First, pigeon breast and leg meat were served with crispy fried endive leaves, strawberry and a strawberry-infused jus. As a side dish, something that resembled a strawberry but was actually made of wax, strawberry juice, and chocolate, was presented.
Wagyu Japanese eggplant, pine nut, Okinawan sweet potato, Hokkaido turnip, peach
The last savory course had fantastic tender inside and crispy outside wagyu as the main ingredient. Sides were Japanese eggplant, crispy seeds including pine nuts, Hokkaido turnip, and a red peach gel. The whole plate was topped with the grated ginger sweet potato tower, which can be seen in the first picture.
The pre-dessert was a sphere of goat milk filled with elderflower juice in a watermelon pink peppercorn emulsion. Aleppo is presumably the kind of pepper that was used here.
Paint Blueberry snow, candied oats, dark chocolate
Now the final show started, which I knew from some reviews that I read years ago about this restaurant – the painting of the dessert directly onto the table. Everything was removed from the table, and the table was covered by an aseptic rubbery tissue. Various bowls and plates were set up at the head of the table. A cook painted the dessert in the following sequence: blueberry snow, white chocolate, then white chocolate thyme crème, blueberry jelly, marinated blueberries, a blueberry cake, candied oats, a chocolate ice cream cup, liquid nitrogen, and finally, the cup was smashed. Besides the spectacle, it tasted very good.
Balloon Helium, green apple, taffy
As an additional gimmick, a helium-filled balloon was provided with the goal of inhaling the contents of the edible balloon and then speaking like Mickey Mouse. This, of course, does not make much sense for a single person, but the other couples and multi-person parties had a lot of fun.
Summary
What a show, so much taste. To be honest, I was skeptical before my visit. But three macarons in Guide Michelin mean something, and that promise was completely fulfilled here. Besides this, the service was very warm and nice, and I did not miss one thing. This restaurant is an absolute recommendation for a one-time visit. I expect it to be repetitive because I guess that the menu is quite static.
Besucht im August 2025 Abendessen Bewertung: nicht bewertet (kein regulär zugängliches Restaurant)
Nach unserem ersten Besuch im neu eröffneten Hotel im Juni, liess ich mir nun spontan die Menüs für alle Tage der Woche schicken und entschied mich für einen Abend. Die Anreise über 50 km klappte gut, allerdings war der Parkplatz an der Bundesstrasse bei Ankunft voll besetzt. Der Situation auf dem Parkplatz nach zu schliessen, war das Hotel an diesem Wochenende ausgebucht. Es waren überdurchschnittlich viele Gäste aus der Schweiz mit Vierbeinern im Hotel zu sehen, da diese hier der Knallerei zum Nationalfeiertag entkommen konnten. Nachdem uns die Weinbegleitung letztes Mal so gefallen hatte, entschied ich mich auch dieses Mal dafür. Allerdings orderte ich nur ein halbe, d.h. weniger eingeschenktes Volumen pro Glas.
Los ging es mit der
EINSTIMMUNG Aubergine | Tomate
Cracker, Tomatenganache, Basilikum-Pesto Windbeutel gefüllt mit Auberginentatar und Pilzcrème Dies war ein starker vegetarischer Start. Die Aromen der Zutaten waren gut herausgearbeitet. Speziell die filigrane feine von Gelee zusammengehaltene kleine Kugel wusste mit dem Wechselspiel von Umami und der Süsse der verwendeten Tomate zu beeindrucken.
FELSEN AUSTER Zitrone | Fenchel Weinbegleitung: 2021 Savennieres „Clos du Papillon“ Domaine Baumard, Rochefort sur Loire / Loire, Frankreich
Eine Krokette sollte mit pochierter Auster gefüllt sein und nur milde Austernaromen offenbaren. Auster war auch in der Vinaigrette verarbeitet worden. Über und unter der Krokette befand sich eine Chili-Crème. Eingelegte Fenchelschlaufen, frittierte Kapern und frischer Dill komplettierten das Arrangement. Man ist sich im Restaurant durchaus bewusst, dass Auster nicht jedermanns Sache ist. Das konnte man an den Nachbartischen mitbekommen, an denen es zu Beginn des Menüs zuverlässig eine Diskussion gab, ob es denn die Felsenauster oder die vegetarische Alternative auf Kapernbasis sein sollte. Eigentlich hätte jeder Gast die Auster nehmen können, denn es schmeckte für mich einfach nicht nach Auster und hatte auch texturell nichts mit dem Meerestier zu tun. Das Problem hier war, dass die Krokette fast leer war und sich nur ein wenig kleingeschnittene Auster als Füllung darin verlor. Dies hatte gegen die Säure der Vinaigrette keine Chance. Vielleicht könnte man es geschmacklich in Richtung Auster etwas boosten, indem man Austernblatt als zusätzliche Zutat benutzt. Der Chenin Blanc passte gut dazu.
Brot | Butter
Sehr gutes Sauerteigbrot von einem regionalen Bäcker wurde mit am Anfang zu kalter Salzbutter gereicht, die mit Kräuteröl und Röstzwiebeln verfeinert worden war. Vielleicht sollte man die Butter nicht auf dem Eis lagern, in denen auch die für den Abend bereitgestellten Weinflaschen aufbewahrt werden.
GEGRILLTE KAROTTE Rosa Pfeffer | Kräuter Weinbegleitung: 2023 Auxerrois „Junge Wilde“ Hunn, Gottenheim / Tuniberg, Deutschland
Dies war ein gutes Gericht, das man auch als Karotte hoch drei bezeichnen könnte. Geflämmte Karottenscheiben waren mit süsssauer eingelegten Schlaufen belegt und von einer Karotten- Ingwer-Vinaigrette umgeben. Das Gericht spielte mit der der Karotte immanenten Süsse und Säure und hatte auch von der Textur Abwechslung zu bieten mit den bissfesten Schlaufen und den etwas weicheren geflämmten Scheiben. Der Wein mit feinen Quittenaromen wusste ebenfalls zu gefallen.
Diesem Gericht sah ich mit freudiger Erwartung entgegen und ich wurde nicht enttäuscht. Brandade ist grundsätzlich eine Mischung aus Fisch und Kartoffel. Hier wurde noch Lauch und Zitronenabrieb hinzugefügt und das Ganze mit Gurke umwickelt. Ein Korallenchip obendrauf, etwas Salat und eine Beurre Blanc auf Basis von fermentiertem Spargel – fertig ist ein Top- Gericht. Der Wein mit der Traubensorte Godello ist noch speziell. Diese Traube wird eigentlich in Galizien angebaut, stammte für diesen Wein aber aus Zentralspanien, wo er mehr Sonne sieht und deshalb eine fruchtig wuchtige Aromatik bekommt.
Ich sagte es bereits dem Service: Habe ich die Wahl beim Hauptgericht zwischen Huhn und etwas Anderem, so lasse ich das Huhn meist vorbeiziehen. Dieses hier war aber gut. Trotz Sous Vide Garung von schöner Textur, aromatisch und der Twist, die Zubereitung der knusprigen Haut vom Filetstück zu trennen, machte es perfekt. Die Haut befand sich auf einem Artischocken-Pürée. Das Gemüse wurde auch als Boden verarbeitet, der sich unter einem Kräutersalat versteckte. Ein intensiver Jus wurde am Tisch angegossen. Als Beilage gab es ein sehr gutes Kartoffelpürée mit Röstzwiebeln. Der Zweitwein des Luce-Weinguts passte sehr gut dazu.
Auf einem Ring aus weisser Schokoladen-Ganache gefüllt mit Rhabarber-Ragout befand sich ein Tuile, der mit Vanille-Schokoladen-Mousse, Rhabarbersorbet und einem getrockneten Rhabarberstreifen belegt war. Am Boden des Tellers war noch ein Rhabarber-Vanille-Sud und Feigenblattöl zu finden. Das war das beste Dessert, das ich hier gegessen habe, seit der temporär hier arbeitende Top-Patissier Logan Seibert den Auerhahn verlassen hat. Das sagt eigentlich alles.
AUSKLANG Schwarzwald
Auf einem Brownie ruhende falsche Kirsche bestehend aus Kirschragout, Ganache umhüllt von Kirschgelee und mit Schokoladenstiel. Sehr gut.
Fazit
Das war mal wieder ein Top-Abendessen im Auerhahn. Bis auf das meiner Meinung nach etwas misslungene Gericht mit der Felsenauster und die am Anfang zu kalte Butter hatte ich am Essen nichts zu bemängeln. Die Weine waren wiederum gut ausgesucht. Die Weissweine kamen am Anfang etwas kühl, da sie aber recht früh, bevor der begleitende Gang kam, eingeschenkt wurden, hatten sie zum Essen die richtige Trinktemperatur. Meine Highlight waren Kabeljau, Hauptgericht und Dessert. Die Menüserie wechselt voraussichtlich zur zweiten Woche im August. Ich bin gespannt auf die Auswahl, die es dann gibt. Auch der Service, den ich hier erfahre, ist auf obersten Niveau – freundlich, professionell, flexibel, auskunftsfreudig.
Besucht im Juli 2025 Abendessen Bewertung: nicht bewertet
Das Reichlich war mir schon von restaurant-ranglisten.de bekannt. Im Forum dieser Plattform hat es einen Promoter. Das Hamburger Schlemmersommer 2025 Programm bot nun die Gelegenheit, einmal hinzugehen und zu schauen, wie die Qualität ist. Das angebotene 4-Gang-Menü listete 3 österreichische Klassiker auf, nämlich Rinderconsommé mit Fritatten, Tafelspitz mit Crèmespinat und Marillenknödel, die wir so in dieser Form schon oft in Österreich bestellt hatten. Unsere Referenz ist hierbei der Goldene Hirschen in Bregenz. In diesem Wirtshaus gab es das bisher in Perfektion. Das vierte Gericht, die Vorspeise, wollte nicht so recht dazu passen. Ceviche ist ja eher nicht ein österreichisches Traditionsgericht. Ich hatte auch meine Vorbehalte, ist dies ja näher an roher Garnele als man denkt. Deshalb orderten wir es nur einmal. Zum Start bestellte ich einen Reichlich Spritz mit den Zutaten Campari, Mandarine, Zitrone, Maracuja, Schaumwein, der sehr schön frisch fruchtig schmeckte. Zum Menü orderte ich ein Viertel 2023 Reichlich Grüner Veltliner, Toni Schmid, Niederösterreich.
Schüttelbrot und Liptauer
Als erstes wurde dieses Gewürzschüttelbrot mit Liptauer-Crème serviert. Diese Kombination mit dem “krachenden” Schüttelbrotcrackern gefiel uns gut Nun startete das eigentliche Schlemmer-Sommer-Menü.
Vorspeise
Ceviche von der Rotgarnele Birne, Chili, Limette
Mit einer Chili-Limetten-Marinade behandelte ganze Rotgarnelen waren ergänzt mit Birnengel, Croutons und Kerbelöl. Die befürchtete schleimige Konsistenz der Garnelen stellte sich nicht ein. Die Mitspieler ergänzten die milde Säure der Kernzubereitung, durch zu vertretende Süsse und texturell durch Knusprigkeit.
Zwischengang
Rinderconsommé Frittaten, Wurzelgemüse
In einen tiefen Teller mit in Streifen geschnittenem Pfannkuchen, einer sehr dünnen Julienne verschiedener Wurzeln und Schnittlauch wurde die dunkle, leicht gebundene und mit Liebstöckel verfeinerte Consommé gegossen. Das war gut, allerdings anders als erwartet. In Österreich wird meist die Brühe serviert, in dem der Tafelspitz gekocht wurde.
Gleich zu Beginn beim Messeransatz am Tafelspitz war klar, dass das Fleisch erstklassig zubereitet war. Dies war so mürbe, dass es beinahe zerfiel. Der Rest des Tellers war im erwartbaren Rahmen, nur der Apfelkren war bemerkenswert. Da hier eine frisch geriebene Apfel-Meerrettich Melange vorlag, war diese geschmacklich ob der gewählten Apfelsorte mit viel Säure sehr intensiv. So scharf war es gar nicht. Sensationell fanden wir den mit viel Muskatnuss zubereiteten Crèmespinat, den wir sogar nachbestellten. In Österreich eine geschmacklich meist enttäuschende Standard-Beilage zum Tafelspitz wurde hier alles richtig gemacht.
Mango-Sorbet
Das Mango-Sorbet wurde uns ausser der Reihe als Ausgleich für die eine nicht bestellte Vorspeise gereicht und schmeckte sehr gut.
Studiert man das à la Carte Angebot des Restaurants wird einem bewusst, dass es sich hier um die Kombination von zwei Desserts in kleinerer Menge handelt. Beide mochte ich nicht missen. Der nicht süsse Marillenknödel war mit Aprikosenkompott gefüllt. Das war besser als die sonst übliche ganze Marille, die sehr sauer sein kann. Sie versteckte sich dafür hinter dem Knödel auf der Zimtcrème. Das Hausgemachte Vanille-Eis mit dem Dreierlei des Kürbisses war ebenfalls sehr gut. Zum Abschluss wurde uns vom Service je ein Williams- und Haselnussbrand offeriert. Diese waren beide geschmacks- und geruchsintensiv, mild und bekömmlich.
Fazit
Das gefiel uns richtig gut. Eigentlich hatten wir nichts auszusetzen. Es hat uns alles geschmeckt und die Abweichungen von den sonst von uns gegessenen Versionen dieser Gerichte waren interessant. Der Service agierte souverän und wir fühlten uns gut umsorgt. Hier kehren wir bestimmt Mal wieder ein. Am Wochenende wechselt das Menüangebot und Wiener Schnitzel und Backhendl werden angeboten. Auch für ein Glas Wein mit einer Brettljause scheint das Restaurant mit seinem Aussenbereich gut geeignet.
Besucht im Juli 2025 Abendessen Bewertung: ein Michelin Macaron
Die Spatzen pfiffen es ja schon von den Dächern, dass hier versucht wird, einen Stern im Michelin zu bekommen und mit der kürzlich erfolgten Annoncierung der neuen Bewertungen hat es tatsächlich geklappt. Dies ist nun neben dem Zeik schon das zweite besternte Restaurant in Gehweite von unserem Hamburger zuhause und dann muss man da ja Mal hingehen, um sich ein Urteil zu machen. Das Ganze ist so neu, dass die Michelin-Plakette noch nicht an der Tür klebt. Hier wird eine Überraschungsmenü angeboten, auf der Website sind nur Beispielmenüs zu sehen. Das hat bei einer grösseren Gruppe von fünf Personen umfangreiche Bekanntgabe der Vorlieben und Unverträglichkeiten zur Folge, was auch gut geklappt hat. Zu Beginn bestellten wir aus der Bar, u.a.
PN Spritz | Grapefruit | Wein | Campari | ‘Sonic’ Kœr Cocktail | Waldmeister | Zitrus | Verjus | Riesling Plus ein alkoholfreier Cocktail Zwei Gäste nahmen einen Brut Pinot Rosé Barth, Hattenheim
Am Tisch wurde dann doch das Menü bekanntgegeben, sodass der passende Wein aus der sehr fair bepreisten Weinkarte zum Menü ausgesucht werden konnte. Es wurde wegen des überwiegenden Fehlens von dunklem Fleisch ein Weisswein, nämlich ein
2022 Ried Rossatz Federspiel Gr. Veltl. Frischengruber, Wachhau
Einstimmung & Brot Praline I Crustade I Krapfen
Vegetarischer Foie Gras-Ersatz unter Verwendung von Fenchelsaat, Nussgelee auf einem Haselnusscracker Textur und Geschmack ähnlich, aber ich habe schon bessere Versionen gegessen, z.B. Noix Gras aus der Rose in Rüschlikon.
Warmer Krapfen, der Zwiebelkuchen zum Thema hatte. Die Füllung bildete tatsächlich den Geschmack von Flammkuchen perfekt ab. Schmand und Dill wurden zum Finish verwendet. Ganz hervorragend und das Beste aus dem Snack-Trio. Crustade gefüllt mit Pilzcrème, Pilzen und geröstetem Buchweizen. Ein schöner Umami-Snack, leicht süsslich mit Crunch vom Buchweizen.
Kartoffelbrot I Nussbutter I Raps
Sauerteigbrot mit aufgeschlagener Nussbutter, Lauchöl und in dem Fläschchen selbstgepresstes Rapssaatöl. Das war so gut, dass wir davon auch nachbestellt hatten.
Auster Haselnuss I Sellerie
Auster von tadelloser Qualität mit Haselnuss und Sellerie als Kondimente. Hätte vielleicht vorgeschnitten werden können. So musste man die recht grosse Auster in einem Happs nehmen.
Gebeizte & Geflämmte Makrele Aus Dänischer See Kohlrabi I Rhabarber I Hühnerhaut
Gebeizte und geflämmte Makrele, eingelegte Kohlrabischeiben, Hühnerhautchip, Rhabarbersud. Es liegt in der Natur der Hauptzutat, dass das Ganze sehr Makrelig schmeckt. Die Mitspieler passten gut dazu, besonders die Säure des Rhabarbers hätte ich nicht missen mögen.
Erbse Als Flan, Frisch & Sud Pfifferlinge I Holunderblütenschaum
Auf einem Erbsenfan war eine Scheibe gelierte Pfifferlinge angerichtet. Umgeben war dies mit ganzen Pfifferlingen, Erbsen einem Holunderblütenschaum und einem intensiven Erbsensud. Die Süsse der Erbsen ist diesem Gericht natürlich immanent. Das Umami der Pfifferlinge gibt nur leicht Gegensteuer. Im Ganzen schmeckte es aber sehr gut.
Rote Beete Geräucherte Butter I Rehschulter I Mandel I Kirschblüte
Stücke der konfierten Beete, Schalotten und Streifen von Rehschulter-Pastrami waren mit geräucherter Nussbutter umgeben und mit einem Kirschblütenschaum überschichtet. Dies war eine ziemlich ausgewogene Komposition. Die Erdigkeit der Beete war nicht im Vordergrund und besonders die Räucheraromen setzten einen interessanten Akzent. Sehr gutes Gericht.
Zwei Zusatzgänge:
Vogelberger Wagyu aus Hessen Sellerie I Haselnuss I Preiselbeere
Wagyu, gebrannte Sahne, Rinderjus und ein hausgemachter Preiselbeerkompott bildeten dieses Gericht, welches von einigen Gästen der Runde als Ersatz für die Makrele und von anderen als Zusatzgang vor dem Hauptgang geordert wurde. Ich selbst hatte es weder gegessen noch probiert, es soll aber sehr gut gewesen sein.
Kaisergranat Spitzkohl I Traube I Kümmel
Auf geröstetem Spitzkohlsalat, mit Traubenmarmelade und Kümmelschaum. Tolles Produkt, interessante Zubereitung, sehr guter Meeresfrüchte-Gang.
Ohne Foto
Fischbrötchen Wels I Brioche I Apfel
Unagi-Style mit Apfel-Zwiebel-Marmelade. Man hatte tatsächlich ein bisschen den Eindruck, man isst ein kleines Aalbrötchen.
Fang des Tages Gemüse der Saison I Blumenkohl I Kombu-Alge I Zitronen-Thymian-Sud
Kabeljau, Radieschen, Karotte, Blumenkohl auf Blumenkohlcrème, Kombu-Algen-Kompott. Das war nicht schlecht, und alles sorgsam zubereitet, aber vielleicht in der Zusammenstellung nicht ganz auf dem Level von vielen anderen Gängen in diesem Menü. Was ich damit sagen will: Das könnte man auch in einem Restaurant mit gehobener gutbürgerlicher Küche bekommen.
Kirsche Shiso
Kirschsorbet, Kirschmousse, eingelegte Kirsche, frittiertes Shiso-Blatt, Shiso-Öl. Das Pré- Dessert mit seinen nur zwei Zutaten und dem reduzierten Stil gefiel mir dann wieder sehr gut.
Savarin Hafer I Erdbeere I Kräuter
Hafer-Hefe-Savarin, Hefe-Ganache, Kräutersorbet, Erdbeere, Erdbeer-Essig-Sud Auch das eigentliche Dessert konnte sich sehen lassen. So ein Kräutersorbet ist vielleicht nicht jedermanns Sache, aber in der Kombination mit dem Gebäck und der Ganache passte es sehr gut.
Keine Mignardises.
Fazit
Highlights auf dem Teller: bei den anderen Gästen Wagyu, bei mir Krapfen, Erbse und Beete, Pré-Dessert. Teilweise recht unkonventionelle Ideen, was es spannend macht. Recht eng gestellter Gastraum. Öffnung der Fensterfront den ganzen Abend während des Hamburger “Hochsommers” eher grenzwertig. Netter, lockerer Service
gourmettrips 