Mittagessen
Besucht am 22.10.2018
Bewertung: Zwei Michelin Macarons
Das Restaurant Sushi Ginza Onodera befindet sich in der 5th Avenue zwischen 40. und 41. Strasse in New York. Wir sind mit dem Taxi vom Financial District aus hingefahren.
Man sitzt an einer Holztheke und kann den Sushi-Meistern bei der Arbeit zusehen.
Mittags hat man die Auswahl zwischen einem 10-teiligen oder 15-teiligen Menu. Da wir abends noch eine Reservation im Le Bernadin hatten, entschieden wir uns für das 10-teilige Menu.
Die Erklärungen zu den einzelnen Stücken waren teilweise sehr schwer zu verstehen, ob des japanischen Englisch, dass unser Meister sprach. Man möge mir Fehler bei der Beschreibung verzeihen.
Zum Menu tranken wir sehr guten japanischen grünen Tee.
Das Menu bestand aus:
Fermentierte Makrele
Von einem Fisch ähnlich Gelbschwanz
Tintenfisch (Squid) mit Seeigel
Hecht, Ingwer, Schnittlauch (zwischen Fisch und Reis)
Magerer marinierter Thunfisch
Thunfisch Tartar, Sesam, Sojasauce
Über Nacht marinierter Gelbschwanz
Seeigel und Salz
Miso-Suppe
Diese war ganz hervorragend und hat mit der Misosuppe aus der Tüte nichts zu tun.
(Fetter) Thunfischbauch
Dessert: Grüntee-Panna Cotta
Fazit: Ausser in Japan habe ich noch nie so gutes Sushi gegessen. Kein Wunder, wird die Ware doch aus Tokio eingeflogen.
Aber dieses Sushi ist nicht nur der Fisch. Auch der leicht bräunliche Reis trug mit der richtigen Korngrösse und Form, der richtigen Säure und Temperatur zum Geschmackserlebnis bei.
Man wurde übrigens dazu ermuntert, die Stücke mit den Fingern zu nehmen.
Dieses Restaurant kann ich empfehlen, besonders für ein Mittagessen.
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